2024年7月1日に放送されたよ~いドンの「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された嘉本正敏さんのオクラと長芋と卵のスープのレシピです。
嘉本正敏さんの「オクラと長芋と卵のスープ」のレシピ
今回、ネバネバで夏バテ防止!今が旬の「オクラ」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、12年連続でミシュラン一つ星を獲得している日本料理「彩葉」の店主、嘉本正敏さん!
今回紹介してくれた「オクラ」ワンプレートメニューは、「オクラとトマトのナムル風」「オクラと長芋と卵のスープ」「オクラの肉詰め」「オクラとえのき茸と鶏肉の炊き込みご飯」の4品!
オクラと長芋と卵のスープは、オクラと長芋!相性抜群のネバネバコンビを使ったやさしい味わいのスープです。長芋を入れることで自然なとろみのあるスープになります。
材料(2人分)
オクラ 4本
長芋 50g
卵 1個
- ………
水 300㎖
だし昆布 1片
鶏がらスープ(顆粒)8g
薄口醤油 少々
- ………
黒こしょう 少々
作り方
- 下ごしらえ
・オクラは、ヘタを切り落とし、額を1周ぐるりとむく。表面を塩でこすり、産毛を取る。軽く水洗いして数ミリ幅の斜め切りにする
・長芋は、皮をむき、細切りにする。
……… - 鍋に水(300㎖)・だし昆布(1片)を入れて火にかけ、沸いたら昆布を取り出す。
※昆布がなければ市販の顆粒だしを使ってもOK。 - 顆粒鶏がらスープ(8g)・長芋を加える。
- 薄口醤油(少々)・オクラを加える。
- オクラの色が鮮やかになり、火が通ったら溶いた卵を流し入れて卵に火を通す。
……… - 器に盛り付け、黒こしょうをふったらできあがり。
番組情報
番組名 | よ~いドン |
放送日 | 2024年7月1日 |
料理名 | オクラと長芋と卵のスープ |
料理人 | 嘉本正敏 |
嘉本正敏さんの【オクラ】ワンプレート!その他のレシピ
【オクラとトマトのナムル風】
食欲がない時にぴったり!栄養満点の夏野菜を組み合わせたシンプルな味付けながらも止まらないおいしさの一品です。オクラとトマトに味付けする前にごま油を和えることで味が入りすぎるのを防ぐことができます。
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【オクラの肉詰め】
オクラにたねを詰めて焼き、餡に絡めたとろ~り餡が食欲をそそるお弁当にもぴったりな一品です。たねのひき肉には、最初に塩を加えて粘りを出し、しっかり結着させてから味付けするのがポイント!小麦粉がたねとオクラをくっつける糊の役割をしてくれます。また、肉を詰めてから片栗粉をつけることで餡が絡みやすくなります。
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【オクラとえのき茸と鶏肉の炊き込みご飯】
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「卵のスープ」おすすめレシピ
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まとめ
よ~いドンで紹介された嘉本正敏さんのオクラと長芋と卵のスープのレシピを紹介しました。オクラと長芋!相性抜群のネバネバコンビを使ったやさしい味わいのスープです。長芋を入れることで自然なとろみのあるスープになります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。