2024年4月23日に放送されたきょうの料理で紹介された今井亮さんの小松菜の簡単白和えのレシピです。
今井亮さんの「小松菜の簡単白和え」のレシピ
料理初心者必見の遊び心あふれるシリーズ、強火で行こうぜ！今回は、中華をベースに幅広い家庭料理を提案している料理研究家の今井亮さんが登場。おいしい和定食の店「食堂いまい 和定食でGO！」と題して「まばゆい！鶏の照り焼き」「野菜たっぷり味噌汁」「小松菜の簡単白和え」を紹介してくれました。
小松菜の簡単白和えは、ハードルの高いイメージのある白和えを簡単につくる一品。通常はしっかりと水切りしてから使う豆腐は水切りせずに使うので水っぽくならないように乾物のごまや削り節を加えるのがポイント！水分を吸ってとろっとした和え衣になります。
材料（2人分）
小松菜 1わ（200g）
- ………
絹ごし豆腐 100g
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ½
酢 小さじ1
こしょう 少々
削り節 1袋（3g）
すりごま（白）大さじ1
作り方
- 小松菜
小松菜は、根元をカットして軽く洗い、水気を切る。7～8㎝長さにカットする。 - 耐熱皿に広げて入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で2分間加熱する。
- 冷水にとって冷まし、水気をよく絞る。
……… - 和え衣
絹ごし豆腐（100g）をボウルに入れ、醤油（大さじ1）・砂糖（大さじ½）・酢（小さじ1）・こしょう（少々）を加えて泡だて器で豆腐をつぶしながら滑らかになるまでよく混ぜる。 - 削り節（3g）・白すりごま（大さじ1）を加え、しっかりと混ぜる。
……… - 和える
小松菜を和え衣に加えて和えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年4月23日 |
| 料理名 | 小松菜の簡単白和え |
| 料理人 | 今井亮 |
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【まばゆい！鶏の照り焼き】
皮はパリッと仕上げながら中はジューシー！うま味が詰まった輝く照り焼きだれでご飯がすすむ一品です。鶏肉は、身側に浅く切り込みを入れるのがポイント！焼きムラがなくなり、スジもカットできて食べやすくなります。鶏肉は、急な皮の縮みを防ぐために皮を伸ばしてから皮目を下にしてフライパンに入れ、コールドスタート。たれには、水を加えることですぐに煮詰まらないので慌てずに煮詰めることができます。調味料と鶏の脂が合わさってとろみが出ます。
【野菜たっぷり味噌汁】
食材を先に炒めてから煮てつくる食べ応えたっぷりな味噌汁です。油揚げは、焼き色をつけて香ばしさを出すのがポイント！だしを加えたら強火で煮てサッと火を入れ、シャキシャキ食感も残します。味噌を溶き入れたら香りが飛ばないように沸騰直前で火を止めます。短時間で仕上げているので野菜の色もきれいにできあがります。
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まとめ
きょうの料理で紹介された今井亮さんの小松菜の簡単白和えのレシピを紹介しました。ハードルの高いイメージのある白和えを簡単につくる一品。通常はしっかりと水切りしてから使う豆腐は水切りせずに使うので水っぽくならないように乾物のごまや削り節を加えるのがポイント！水分を吸ってとろっとした和え衣になります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。