2024年4月23日に放送されたきょうの料理で紹介された今井亮さんの野菜たっぷり味噌汁のレシピです。
今井亮さんの「野菜たっぷり味噌汁」のレシピ
料理初心者必見の遊び心あふれるシリーズ、強火で行こうぜ！今回は、中華をベースに幅広い家庭料理を提案している料理研究家の今井亮さんが登場。おいしい和定食の店「食堂いまい 和定食でGO！」と題して「まばゆい！鶏の照り焼き」「野菜たっぷり味噌汁」「小松菜の簡単白和え」を紹介してくれました。
野菜たっぷり味噌汁は、食材を先に炒めてから煮てつくる食べ応えたっぷりな味噌汁です。油揚げは、焼き色をつけて香ばしさを出すのがポイント！だしを加えたら強火で煮てサッと火を入れ、シャキシャキ食感も残します。味噌を溶き入れたら香りが飛ばないように沸騰直前で火を止めます。短時間で仕上げているので野菜の色もきれいにできあがります。
材料（2人分）
玉ねぎ ½個（100g）
キャベツ 2～3枚
油揚げ 1枚
- ………
だし カップ2
味噌 大さじ1½
※ごま油
作り方
- 下ごしらえ
・玉ねぎは、縦に薄切りにする。
・キャベツは、食べやすく一口大にカットする。
・油揚げは、縦半分にカットし、1㎝幅にカットする。
……… - 炒める
鍋にごま油（小さじ1）を熱し、油揚げを入れて焼き色がついてカリッとするまで炒める。 - キャベツ・玉ねぎを加え、サッと炒めて油をまわす。
……… - 煮る
だし（カップ2）を加え、強火にして2分間ほど煮る。 - 弱火にし、味噌（大さじ1½）を少しずつ溶き入れる。味噌の香りが飛ばないように沸騰する手前で火を止めたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年4月23日 |
| 料理名 | 野菜たっぷり味噌汁 |
| 料理人 | 今井亮 |
今井亮さんの強火で行こうぜ！「食堂いまい 和定食でGO！」その他のレシピ
【まばゆい！鶏の照り焼き】
皮はパリッと仕上げながら中はジューシー！うま味が詰まった輝く照り焼きだれでご飯がすすむ一品です。鶏肉は、身側に浅く切り込みを入れるのがポイント！焼きムラがなくなり、スジもカットできて食べやすくなります。鶏肉は、急な皮の縮みを防ぐために皮を伸ばしてから皮目を下にしてフライパンに入れ、コールドスタート。たれには、水を加えることですぐに煮詰まらないので慌てずに煮詰めることができます。調味料と鶏の脂が合わさってとろみが出ます。
【小松菜の簡単白和え】
ハードルの高いイメージのある白和えを簡単につくる一品。通常はしっかりと水切りしてから使う豆腐は水切りせずに使うので水っぽくならないように乾物のごまや削り節を加えるのがポイント！水分を吸ってとろっとした和え衣になります。
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まとめ
きょうの料理で紹介された今井亮さんの野菜たっぷり味噌汁のレシピを紹介しました。食材を先に炒めてから煮てつくる食べ応えたっぷりな味噌汁です。油揚げは、焼き色をつけて香ばしさを出すのがポイント！だしを加えたら強火で煮てサッと火を入れ、シャキシャキ食感も残します。味噌を溶き入れたら香りが飛ばないように沸騰直前で火を止めます。短時間で仕上げているので野菜の色もきれいにできあがります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。