2024年4月23日に放送されたきょうの料理で紹介された今井亮さんのまばゆい！鶏の照り焼きのレシピです。
今井亮さんの「まばゆい！鶏の照り焼き」のレシピ
料理初心者必見の遊び心あふれるシリーズ、強火で行こうぜ！今回は、中華をベースに幅広い家庭料理を提案している料理研究家の今井亮さんが登場。おいしい和定食の店「食堂いまい 和定食でGO！」と題して「まばゆい！鶏の照り焼き」「小松菜の簡単白和え」「野菜たっぷり味噌汁」を紹介してくれました。
まばゆい！鶏の照り焼きは、皮はパリッと仕上げながら中はジューシー！うま味が詰まった輝く照り焼きだれでご飯がすすむ一品です。鶏肉は、身側に浅く切り込みを入れるのがポイント！焼きムラがなくなり、スジもカットできて食べやすくなります。鶏肉は、急な皮の縮みを防ぐために皮を伸ばしてから皮目を下にしてフライパンに入れ、コールドスタート。たれには、水を加えることですぐに煮詰まらないので慌てずに煮詰めることができます。調味料と鶏の脂が合わさってとろみが出ます。
材料（2人分）
鶏もも肉 1枚（300g）
- ………
水 大さじ2
醤油 大さじ1½
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
鶏もも肉は、水気を拭き、身からはみ出ている余分な皮と脂をカットする。身側に2㎝間隔に切り込みを浅めに入れる。
……… - たれ
水（大さじ2）・醤油（大さじ1½）・酒（大さじ1）・みりん（大さじ1）・砂糖（大さじ1）をよく混ぜ合わせておく。
……… - 焼く
火にかける前のフライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、鶏肉の皮を手でしっかりと伸ばしてから皮目を下にしてフライパンに入れる。 - 強めの中火にかけ、フライ返しでときどき押さえながら2分間ほど焼く。
- 中火にし、8分間ほど焼く。
- 皮目がパリッと香ばしく焼けたらひっくり返し、さらに2分間ほど焼く。
- 鶏肉から出てきた脂をサッと拭き、たれを加える。鶏肉にたれをからめながらとろみがつくまで煮詰める。
……… - 鶏肉を取り出して食べやすくカットし、お皿に盛り付ける。フライパンに残ったたれをかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年4月23日 |
| 料理名 | まばゆい！鶏の照り焼き |
| 料理人 | 今井亮 |
今井亮さんの強火で行こうぜ！「食堂いまい 和定食でGO！」その他のレシピ
【野菜たっぷり味噌汁】
食材を先に炒めてから煮てつくる食べ応えたっぷりな味噌汁です。油揚げは、焼き色をつけて香ばしさを出すのがポイント！だしを加えたら強火で煮てサッと火を入れ、シャキシャキ食感も残します。味噌を溶き入れたら香りが飛ばないように沸騰直前で火を止めます。短時間で仕上げているので野菜の色もきれいにできあがります。
【小松菜の簡単白和え】
ハードルの高いイメージのある白和えを簡単につくる一品。通常はしっかりと水切りしてから使う豆腐は水切りせずに使うので水っぽくならないように乾物のごまや削り節を加えるのがポイント！水分を吸ってとろっとした和え衣になります。
「照り焼き」おすすめレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された今井亮さんのまばゆい！鶏の照り焼きのレシピを紹介しました。皮はパリッと仕上げながら中はジューシー！うま味が詰まった輝く照り焼きだれでご飯がすすむ一品です。鶏肉は、身側に浅く切り込みを入れるのがポイント！焼きムラがなくなり、スジもカットできて食べやすくなります。鶏肉は、急な皮の縮みを防ぐために皮を伸ばしてから皮目を下にしてフライパンに入れ、コールドスタート。たれには、水を加えることですぐに煮詰まらないので慌てずに煮詰めることができます。調味料と鶏の脂が合わさってとろみが出ます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。