《きょうの料理》吉岡秀治・知子「にんじんしりしりの白和え」比嘉家のオカズでちむどんどん(2022年5月18日)

にんじんしりしりの白和え

2022年5月18日に放送されたきょうの料理で紹介されたオカズデザインの吉岡秀治さん・知子さんご夫妻にんじんしりしりの白和えのレシピです。

「にんじんしりしりの白和え」吉岡秀治・知子

Course: 沖縄料理Cuisine: 和え物
カロリー(1人前)

150

kcal
塩分(1人前)

1.3

g

にんじんしりしりの白和えは、炒め物のイメージが強いにんじんしりしりをごまと味噌の風味が効いた白和えに仕上げた一品です。和え衣に使う豆腐も沖縄の人には欠かせない食材のひとつです。

材料(2人分)

  • にんじん ½本(100g)

  • 塩 少々

  • ………
  • 木綿豆腐 ½丁(175g)※しっかりと水切りしたもの。8割程度の重さの140gくらいになるのが目安。

  • 練りごま(白)10g

  • 白味噌 15g

  • みりん 小さじ1

  • 塩 1つまみ

  • ………
  • シークワーサー(またはお好みの柑橘)少々

    ※ごま油・塩

作り方

  • にんじん
    にんじんは、よく洗い、皮つきのまま4㎝長さの細切りにする。
  • フライパンにごま油(小さじ1)を熱し、にんじんを入れ、塩(少々)をふって30秒~1分間ほど中火で炒める。
    ※歯ごたえを残しつつ、香りと甘みを引き出すためにサッと炒めるのがポイント。
  • 火を止め、ボウルに移して粗熱を取る。

    ………
  • 和え衣
    水切りした豆腐を手でちぎってフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。
  • 練りごま(10g)・白味噌(15g)・みりん(小さじ1)・塩(1つまみ)を加え、もう一度、攪拌する。

    ………
  • 仕上げ
    和え衣を別のボウルに移し、粗熱をとったにんじんを加えて和える。
  • 味を見て塩(少々)で味を調える。
  • お皿に盛り付け、シークワーサーの皮をすりおろしてかけたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年5月18日
料理名にんじんしりしりの白和え
料理人吉岡秀治・知子

きょうの料理」で紹介されたレシピをまとめています。
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