2024年4月20日に放送された満天★青空レストランで紹介された京都府京都市「たけのこ旬一」を使ったたけのこつくねのレシピです。
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「たけのこつくね」のレシピ
たけのこの生育に適している空気をほとんど含まず光を通しにくい粘土質の土壌に利尻の天然昆布、乾燥させて細かくしたかつお節とマグロの血合いで栄養分を与えた旨味たっぷりのたけのこが「たけのこ旬一」です。その旨味成分・グルタミン酸は、一般的なたけのこのおよそ2倍もあります。
たけのこつくねは、粗みじん切りにしたたけのこを加えた肉だねを焼き、甘辛いたれを絡めて仕上げた一品。たけのこの食感が楽しいつくねです。
材料（8本分）
たけのこ（水煮）200g
豚ひき肉 300g
生姜（すりおろす）10g
- ………
卵白 1個分
片栗粉 大さじ2
塩 小さじ¼
こしょう 少々
- ………
醤油 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・たけのこは、穂先と根元に分ける。穂先は薄切りを8枚用意し、根元は粗みじん切りにする。※穂先が足りない場合は、根元の部分を使ってもOK。
・生姜は、すりおろす。
……… - 甘辛だれ
醤油（大さじ2）・酒（大さじ2）・みりん（大さじ2）・砂糖（大さじ1）を混ぜ合わせておく。
……… - 肉だね
豚ひき肉をボウルに入れ、たけのこ・生姜・卵白（1個分）・片栗粉（大さじ2）・塩（小さじ¼）・こしょう（少々）を加えてよく練り混ぜる。 - 8等分にして丸め、たけのこの薄切りを表面に押し付けて小判形に整える。
……… - 焼く
フライパンにサラダ油（適量）を熱し、肉だねをたけのこを貼り付けた面を下にして並べ入れる。蓋をして3分間ほど蒸し焼きにする。 - 焼き色がついたらひっくり返して反対の面も焼き、火を通す。
- 混ぜ合わせておいた甘辛だれを加え、煮立てながらつくねに絡める。
……… - 串を刺してお皿に盛り付け、フライパンに残っているたれをかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 満天★青空レストラン |
| 放送日 | 2024年4月20日 |
| 料理名 | たけのこつくね |
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まとめ
満天★青空レストランで紹介されたたけのこつくねのレシピを紹介しました。粗みじん切りにしたたけのこを加えた肉だねを焼き、甘辛いたれを絡めて仕上げた一品。たけのこの食感が楽しいつくねです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。