《あさイチ》ごまつくね(栗原はるみ)

2021年4月1日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介されたごまつくねのレシピです。

ごまつくね(栗原はるみ)

ごまつくね(栗原はるみ)

Course: 和風Cuisine: 焼き物

ごまつくねは、香ばしいごまの香りとプチプチの食感を楽しめる手作りの甘辛だれでご飯にもビールにも合う一品です。

材料(10本分)

  • 玉ねぎ ¼個(50g)

  • 鶏ひき肉 300g

  • 酒 大さじ½

  • 小麦粉 大さじ1

  • 塩 小さじ⅓

  • こしょう 少々

  • 卵白 1個分

  • 白ごま 大さじ5
    ………

  • 醤油 カップ¼

  • みりん カップ¼

  • 砂糖 大さじ2
    ………

  • 卵黄 1個分

  • 七味唐辛子 適量

作り方

  • 肉だね
    玉ねぎは、粗みじん切りにする。
  • ボウルに鶏ひき肉・酒(大さじ½)・小麦粉(大さじ1)・塩(小さじ⅓)・こしょう(少々)・卵白(1個分)を加え、よく練り合わせる。
  • 玉ねぎを加えて混ぜ、白ごま(大さじ5)を数回に分けて加えながら練り混ぜる。
  • 10等分して平らな小判形に形を整える。

    ………
  • 焼く
    フライパンにサラダ油(適量)を熱し、肉だねを並べ入れ、中火~強めの中火で2分30秒~3分間かけて片面を焼く。
  • 焼き色がついたらひっくり返し、同じように中火~強めの中火で2分30秒~3分間かけて焼く。

    ………
  • 甘辛だれ
    小鍋に醤油(カップ¼)・みりん(カップ¼)・砂糖(大さじ2)を加え、よく混ぜ、中火で煮立たせる。沸騰してきたら弱火にして約5分間煮詰めて軽くとろみをつける。
    →粗熱を取る。

    ………
  • お好みでつくねに串を刺してお皿に盛り付け、甘辛だれをかける。卵黄・七味唐辛子を添えたらできあがり。
    ※串は熱いうちに刺しましょう。冷めてから刺すとおいしくなくなります。

Notes

  • 甘辛だれは、照焼きチキンやぶりの照焼きなど様々なものに使えます。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年4月1日
料理名ごまつくね
料理人栗原はるみ
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