《相葉マナブ》野永喜三夫「万能たけのこきんぴら」絶品たけのこ料理（2024年4月7日）

2024年4月7日に放送された相葉マナブで紹介された野永喜三夫さんの万能たけのこきんぴらのレシピです。

野永喜三夫さんの「万能たけのこきんぴら」のレシピ

伝統的な和食御膳や創作スイーツなどが幅広い料理が人気の日本橋ゆかりの野永喜三夫さんが紹介してくれたのが万能たけのこきんぴらです。炒めたたけのこにかつお節とツナの旨味をプラスした簡単につくれる常備菜です。たけのこは、やわらかい穂先を使うのがおすすめ！繊維に沿って切ることで食感がよくなります。たけのこの水分をしっかりと抜くために油は入れずに炒めるのがポイント。無駄な水分がなくなってだしが染み込みやすくなり、おいしくできあがります。仕上げにごま油を加えてツヤと香りをUPさせています。

• 相葉マナブのレシピ

番組情報

番組名	相葉マナブ
放送日	2024年4月7日
料理名	万能たけのこきんぴら
料理人	野永喜三夫

「絶品たけのこ料理」その他のレシピ

【たけのこのあおさのりフリット】
たけのこの風味・香りを存分に楽しめる手軽で簡単につくれるフリットです。たけのこは、香りのよい姫皮を少し残してカットするのがポイント！衣には、片栗粉と薄力粉を同量で使ってカリ＆もちっとした食感を生み出しています。さらに冷たい炭酸水を使う事で食感をよくしています。たけのこに薄力粉をまぶすことで衣がつきやすくなります。あおさのりとたけのこの香りが相性抜群な一品です。

【たけのこと豚肉のオイスター炒め】
たけのこの食感をいかした豚肉との相性抜群の炒め物です。生姜は、大きめにカットしてしっかりと利かせるのがポイント！たけのこは、焼き色がつくまでしっかりと焼いて水分を飛ばすことで食感がよくなります。アーモンドが食感のアクセント！香ばしさもプラスした炒め物です。

【たけのこご飯】
たけのこのアク抜きは大根おろしの汁を使うのがポイント！大根おろしの酵素でアクが抜け、塩の浸透圧でえぐみを出せます。油揚げをだしの代わりに使うことで油揚げの油分が加わりコク深い味わいに！フードプロセッサーで細かくすることで米の間に入り、おいしくなります。たけのこの味と香りを存分に楽しめる炊き込みご飯です。

「きんぴら」おすすめレシピ

【こちらの「きんぴら」レシピも人気です】

→ 笠原将弘さんの「ピーマンにんじんきんぴら」

→ きじまりゅうたさんの「縦切りれんこんきんぴら」

→ しらいのりこさんの「洋風きんぴらごぼう」

「相葉マナブ」で紹介されたレシピ

まとめ

相葉マナブで紹介された野永喜三夫さんの万能たけのこきんぴらのレシピを紹介しました。炒めたたけのこにかつお節とツナの旨味をプラスした簡単につくれる常備菜です。たけのこは、やわらかい穂先を使うのがおすすめ！繊維に沿って切ることで食感がよくなります。たけのこの水分をしっかりと抜くために油は入れずに炒めるのがポイント。無駄な水分がなくなってだしが染み込みやすくなり、おいしくできあがります。仕上げにごま油を加えてツヤと香りをUPさせています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。