2024年4月7日に放送された相葉マナブで紹介された野崎洋光さんのたけのこご飯のレシピです。
野崎洋光さんの「たけのこご飯」のレシピ
南麻布に店を構える和食の名店 分とく山の総料理長を昨年、勇退し、現在は全国に和食のすばらしさを伝える活動をしている野崎洋光さんが紹介してくれたのがたけのこご飯です。たけのこのアク抜きは大根おろしの汁を使うのがポイント！大根おろしの酵素でアクが抜け、塩の浸透圧でえぐみを出せます。油揚げをだしの代わりに使うことで油揚げの油分が加わりコク深い味わいに！フードプロセッサーで細かくすることで米の間に入り、おいしくなります。たけのこの味と香りを存分に楽しめる炊き込みご飯です。
材料（4～6人分）
たけのこ（生）正味300g
大根おろしの汁 150㎖
水 150㎖
塩 小さじ½（3g）
- ………
米 3合
油揚げ 2枚
- ………
水 450㎖
酒 45㎖
薄口醤油 45㎖
- ………
木の芽 適宜
作り方
- たけのこの下ごしらえ
たけのこは、先端を斜めにカットし皮をむき、根元のかたい部分は軽くむく。縦4つ割りにし、横1㎝幅にカットする。 - ボウルに大根おろしの汁（150㎖）・水（150㎖）・塩（小さじ½）を入れ、たけのこを加えて1時間ほど浸けてアク抜きする。
- たけのこを水洗いしてから鍋に移す。水を加えて火にかけ、沸騰したらザルにあげて水気を切る。
……… - その他下ごしらえ
米は、洗い、15分間ほど水に浸ける。ザルにあげてしっかりと水気を切っておく。 - 油揚げは、適当な大きさにカットし、フードプロセッサーにかけて細かくする。
……… - 炊く
土鍋に米を入れ、水（450㎖）・酒（45㎖）・薄口醤油（45㎖）を加えて全体を軽く混ぜる。 - 油揚げ・たけのこを加える。
- 蓋をして強火にかけ、沸騰するまで7分間ほど炊く。
- 中火にし、7分間ほど炊く。
- 弱火にし、7分間ほど炊く。
- ごく弱火にし、さらに5分間ほど炊く。
- 火を止め、蓋をしたまま5分間ほど蒸らす。
……… - 炊き上がったら全体をざっくりと混ぜて器に盛り付け、あれば木の芽を飾ったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 放送日 | 2024年4月7日 |
| 料理名 | たけのこご飯 |
| 料理人 | 野崎洋光 |
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「相葉マナブ」で紹介されたレシピ
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まとめ
相葉マナブで紹介されたたけのこと野崎洋光さんのたけのこご飯のレシピを紹介しました。たけのこのアク抜きは大根おろしの汁を使うのがポイント！大根おろしの酵素でアクが抜け、塩の浸透圧でえぐみを出せます。油揚げをだしの代わりに使うことで油揚げの油分が加わりコク深い味わいに！フードプロセッサーで細かくすることで米の間に入り、おいしくなります。たけのこの味と香りを存分に楽しめる炊き込みご飯です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。