《きょうの料理》村田吉弘「和風ラタトゥイユ」うまみそ酢で和食のおいしさ再発見!(2023年5月26日)

和風ラタトゥイユ

2023年5月26日(再放送:5月31日)に放送されたきょうの料理で紹介された村田吉弘さんの和風ラタトゥイユのレシピです。

Contents

村田吉弘さんの 「和風ラタトゥイユ」のレシピ

今回のきょうの料理には、「うまみそ酢で和食のおいしさ再発見!」と題して日本料理店3代目の主人で伝統を大切にしながらも和食がより簡単に&楽しくなるアイデアレシピを数多く提案している村田吉弘さんが登場!「うまみそ酢」に別の調味料や食材を加えてバリエーション豊かに楽しむレシピ五品を紹介してくれました。
和風ラタトゥイユは、なすとズッキーニをうまみそ酢にトマトケチャップを加えた煮汁で煮込んだ一品。野菜は焼いてから煮込みことで香ばしさが加わりおいしくなります。うまみそ酢にトマトケチャップを加えることでお子さんでも食べやすい幅広く親しまれる味わいに!冷たく冷やして食べてもおいしいので冷製パスタなどにするのもおすすめです。

和風ラタトゥイユ

Cuisine: 和風
カロリー(1人分)

170

kcal
塩分(1人分)

2.0

g

材料(2人分)

  • なす(大)1個(150g)

  • ズッキーニ 1本(100g)

  • トマト 1個(200g)

  • ………
  • うまみそ酢 大さじ6 ※レシピは、こちら

  • トマトケチャップ 大さじ2

  • 水 カップ1½

  • ………
  • バジルの葉(粗く刻む)適量

作り方

  • 下ごしらえ
    なすは、ヘタを除き、食べやすい大きさの乱切りにする。
    ズッキーニは、ヘタを除き、食べやすい大きさの乱切りにする。
    トマトは、ヘタを除き、食べやすい大きさの乱切りにする。

    ………
  • 煮汁
    うまみそ酢(大さじ6)をボウルに入れ、トマトケチャップ(大さじ2)を加えてよく混ぜ合わせる。
  • 水(カップ1½)を加え、混ぜる。

    ………
  • 焼いてから煮る
    フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、なす・ズッキーニを中火で焼く。
  • 焼き色がついたら煮汁を加え、強めの中火にして煮汁が半量になるまで10分間ほど煮詰める。
  • トマトを加え、ときどき混ぜながら汁気が少なくなるまで煮詰める。

    ………
  • お皿に盛り付け、バジルの葉をのせたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2023年5月26日(再放送:5月31日)
料理名和風ラタトゥイユ
料理人村田吉弘

村田吉弘さんの「“うまみそ酢+α”で新感覚」レシピ

うまみそ酢
味噌の濃厚な旨味と酢のほのかな酸味が特徴でこれさえあれば簡単に味が決まる万能調味料です。最初にひと煮立ちさせることで砂糖が溶けやすくなると同時に酢のカドが取れてマイルドになり、昆布から出汁も出ます。このときに味噌はまだ加えないのがポイント!火にかけてしまうと味噌の風味が若干失われてしまうために風味を生かすために後から混ぜています。

豚肉のみそしょうが焼き
普通の生姜焼きとはまったく異なりおいしさを楽しめる一品です。合わせだれは、うまみそ酢に練りがらし・玉ねぎ・生姜を加えて作ります。練りがらしで味に深みが加わり、生姜はみじん切りにして加えることで香りを生かしています。

ごろっとキャベツの温サラダ
電子レンジで加熱したキャベツにうまみそ酢にオリーブ油をプラスした新感覚の和風ドレッシングをたっぷりとかけていただく一品です。和風ドレッシングは、生野菜や温野菜によく合うのはもちろん、冷やし中華にするのもおすすめです。

ささ身ときゅうりのみそわさび和え
鶏ささ身ときゅうりを練りわさび・梅干しを加えたうまみそ酢で和えたわさびと梅干しの風味が効いたさっぱりとした味わいの和え物です。作ってから時間が経つと水分が出てくるのですぐに食べるのがおすすめ。お酒のおつまみにもぴったりな一品です。

えんどう豆とえびのサッと煮
ヨーグルトやカレー粉などを加えたうまみそ酢でえんどう豆とエビをサッと煮たまるでココナツカレーのようなコクのある一品です。コクのあるまろやかな味わいがご飯にもパンにもよく合います。


村田吉弘さんの「うまみそ酢」レシピ

きょうの料理で村田吉弘さんが紹介してくれたうまみそ酢は、味噌の濃厚な旨味と酢のほのかな酸味が特徴でこれさえあれば簡単に味が決まる万能調味料。このうまみそ酢を使った“うまみそ酢”で和食を現代風にアレンジ!したレシピ(3品)と“うまみそ酢+α”で新感覚レシピ!(5品)を一覧にまとめています。

村田吉弘さんの「うまみ酢」レシピ

以前に放送されたきょうの料理で村田吉弘さんが紹介してくれたうまみ酢を使ったレシピ一覧です。うまみ酢は、基本調味料に昆布と「酢」を加えたこれさえあればだし要らずで味がパパっと決まる万能調味料です。また、酢の酸味が加わることで、料理がすっきりと目先の変わった味わいになります。このうまみ酢を使って「さっぱり定番おかず(3品)」と「さっぱり野菜おかず(5品)」を紹介してくれました。

「ラタトゥイユ」おすすめレシピ

こちらの「ラタトゥイユ」レシピも人気です

タサン志麻さんの「なすのラタトゥイユ」

今井亮さんの「豚肉入りラタトゥイユ」

なす1本で和風ラタトゥイユ

「きょうの料理」で紹介されたレシピ

まとめ

きょうの料理で紹介された村田吉弘さんの和風ラタトゥイユのレシピを紹介しました。なすとズッキーニをうまみそ酢にトマトケチャップを加えた煮汁で煮込んだ一品。野菜は焼いてから煮込みことで香ばしさが加わりおいしくなります。うまみそ酢にトマトケチャップを加えることでお子さんでも食べやすい幅広く親しまれる味わいに!冷たく冷やして食べてもおいしいので冷製パスタなどにするのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。

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