2022年4月29日に放送されたきょうの料理で紹介されたタサン志麻さんのなすのラタトゥイユのレシピです。

「なすのラタトゥイユ」タサン志麻

Course: 洋風Cuisine: 煮込み

Cooking time

minutes

カロリー（1人前）

200

kcal

塩分（1人前）

0.6

なすのラタトゥイユは、よく加熱して野菜の水分を飛ばして濃厚な味わいに仕上げた一品。日持ちもして味のアクセントにもなるように酸味を効かし、冷たい状態でもおいしく食べられるように少ししっかりめに味をつける、そして時間が経ってもべチャッとしないようになるべく水分を抜くのが常備おかずのポイントです。

下ごしらえ
・なすは、ヘタを取り、食べやすい大きさの乱切りにする。
・玉ねぎは、1㎝幅のくし形にカットする。
・にんにくは、半分にカットしてつぶす。
フライパンになすを入れて中火にかける。オリーブ油（カップ½）を少しずつ加えながら、なすをあまり動かさずにじっくりと揚げ焼きにして焼き色をつける。
なすをザルに上げて油を切り、フライパンはサッと拭いてオリーブ油（大さじ1）を加えて中火で熱する。玉ねぎ・にんにくを入れ、塩（1つまみ）を加えて炒める。
玉ねぎがしんなりとしたらなすを戻し入れ、トマトの水煮・水（カップ¼）・あればお好みのハーブを加えて蓋をしてどきどき混ぜながら15分間ほど煮る。
味を見て、塩（適量）・こしょう（適量）を加えて味を調えたらできあがり。