2023年5月23日に放送されたきょうの料理で紹介された堀江ひろ子さんのマーボーツナなすのレシピです。
堀江ひろ子さんの「マーボーツナなす」のレシピ
料理初心者必見の遊び心あふれるシリーズ、強火で行こうぜ！今回は、身近な食材で手軽につくれて老若男女に食べやすい家庭料理が人気で男性向けの料理教室も主宰している料理研究家の堀江ひろ子さんが登場。買い置きができる上にいろいろな料理に使えて手軽に魚のたんぱく質がとれる良いことづくしのツナ缶活用レシピを紹介してくれました。
マーボーツナなすは、おなじみの麻婆ナスをひき肉の代わりにツナを使ってアレンジした一品。豆板醤などは使わずに身近な調味料を使ってつくります。ツナ缶は、ツナの旨味・油を有効活用！なすには、ツナの油を回しかけてレンジでチン。なすは、油をまぶすことで変色しにくくなり、えぐみも抑えられます。火にかける前にツナに調味料を混ぜ、そのツナの上に蓋をするようになすを広げてのせると油ハネが少なくなります。ピリ辛のあられやピーナッツを砕いてトッピングするのもおすすめです。
材料（2人分）
なす 3個（200g）
ツナ（缶詰/油漬け）小1缶（70g）
- ………
にんにく（すりおろす）小さじ1
生姜（すりおろす）小さじ1
砂糖 小さじ1½
醤油 小さじ1½
- ………
水 大さじ3
細ねぎ（3㎝長さにカット）3～4本
- ………
ラー油 適宜
作り方
- なすをレンチン
なすは、ヘタを切り落として縦4等分にカットし、2～3㎝長さにカットする。 - なすを耐熱皿に入れ、ツナ缶の缶汁を上から回しかける。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で4分間ほど加熱する。
……… - 炒める
火にかける前のフライパンにツナを入れ、おろしにんにく（小さじ1）・おろし生姜（小さじ1）・砂糖（小さじ1½）・醤油（小さじ1½）を加えてヘラで全体をなじませる。 - ツナをフライパンに平らに広げ、その上に加熱したなすを蓋をするように広げてのせる。
- フライパンを中火にかけ、そのまま2～3分間ほど焼く。
- 水（大さじ3）を加え、細ねぎをキッチンばさみで3㎝長さにカットしながら加えて全体を炒め合わせる。
……… - お皿に盛り付け、お好みでラー油をかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年5月23日 |
| 料理名 | マーボーツナなす |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
堀江ひろ子さんの強火で行こうぜ！「ツナ缶活用」レシピ
【ツナみそ】
ツナがだし代わりになってお湯で溶くだけで好きな具材で簡単においしくて栄養満点のみそ汁がつくれる一品。味噌は、広げて焼くことで焼き目のつく面積が増えて香ばしさがUPします。ラップで包み、冷蔵庫で10日間ほど保存できます。
【クイック冷や汁】
ツナみそを牛乳と合わせて宮崎県の郷土料理、冷や汁にアレンジした一品。サラサラッと食べられるので暑い時季におすすめです。
【ツナヨーグルトドレッシング】
ツナをヨーグルトと合わせてさっぱりとした味わいのドレッシングにした一品。生野菜・豆腐・唐揚げなどいろいろなものとよく合うドレッシングです。水分の多いヨーグルトを使う場合は、水切りをしてから使ってください。冷蔵庫で2～3日間ほど保存できます。
「マーボーなす」おすすめレシピ
【こちらの「マーボーなす」レシピも人気です】
→ 「トマトベースの洋風麻婆ナス」
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まとめ
きょうの料理で紹介された堀江ひろ子さんのマーボーツナなすのレシピを紹介しました。おなじみの麻婆ナスをひき肉の代わりにツナを使ってアレンジした一品。豆板醤などは使わずに身近な調味料を使ってつくります。ツナ缶は、ツナの旨味・油を有効活用！なすには、ツナの油を回しかけてレンジでチン。なすは、油をまぶすことで変色しにくくなり、えぐみも抑えられます。火にかける前にツナに調味料を混ぜ、そのツナの上に蓋をするようになすを広げてのせると油ハネが少なくなります。ピリ辛のあられやピーナッツを砕いてトッピングするのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。