《あさイチ》四川風マーボーなす(陳建太郎)

四川風マーボーなす

2021年9月22日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された四川風マーボーなすのレシピです。

四川風マーボーなす(陳建太郎)

四川風マーボーなす(陳建太郎)

Course: 中華Cuisine: 炒めもの

四川風マーボーなすは、 実は日本独自のものである麻婆なすを本場四川の味でいただく一品です。

材料(2人分)

  • なす 2個(約220g)

  • 舞茸 1パック

  • ピーマン ½個

  • パプリカ(赤)½個
    ………

  • 砂糖 小さじ2

  • 醤油 大さじ1

  • オイスターソース 小さじ1½

  • 紹興酒(または酒)大さじ1⅓

  • こしょう 少々

  • チキンスープ 大さじ1
    ※ チキンスープのもと(中国風)を表示どおりに湯で溶く

  • 酒醸(または甘酒) 小さじ2

  • 水溶き片栗粉(同量の水で溶く)小さじ2
    ………

  • 豚ひき肉 80g

  • 紹興酒 小さじ⅓

  • 塩 1つまみ
    ………

  • 生姜(薄切り)1かけ分

  • にんにく(薄切り)1かけ分

  • ねぎ(薄い輪切り)¼本分

  • 豆鼓 小さじ1

  • 粉唐辛子 小さじ1

  • ラー油 小さじ1

    ※油・片栗粉

作り方

  • 下ごしらえ
    舞茸は、一口大にほぐす。
  • ピーマン・パプリカは、1.5㎝四方にカットする。
  • なすはヘタを切り落とし、しまむきにしてから一口大の乱切りにする。

    ………
  • 揚げ焼き
    なすに片栗粉(適量)を加えて全体にまぶす。軽く水をふり、なすと粉を密着させる。
  • フライパンに油(約1㎝深さ)を180℃に熱し、なすを入れる。片栗粉の衣が固まるまで動かさずにそのままおき、固まったら上下を返しながら全体に薄く焼き色をつける。
    ※揚げ時間の目安は、中火で約3分間。
  • なすに薄く焼き色がついたら取り出し、今度は舞茸を1分間ほど揚げ焼きにする。
    ※音が静かになったら舞茸を取り出す。

    ………
  • 合わせ調味料
    ボウルに砂糖(小さじ2)・醤油(大さじ1)・オイスターソース(小さじ1½)・紹興酒(大さじ1⅓)・こしょう(少々)・チキンスープ(大さじ1)・酒醸(小さじ2)・水溶き片栗粉(小さじ2)を入れ、混ぜ合わせておく。

    ………
  • 炒める
    揚げ焼きに使ったフライパンの油を捨て、豚ひき肉を中火で肉の水分がなくなるまでしっかりと炒める。
  • 紹興酒(小さじ⅓)・塩(1つまみ)を加え、サッと炒める。
  • ピーマン・パプリカ・生姜・にんにく・ねぎを加え、中火で香りが立つまで炒める。
  • 火を止め、豆鼓(小さじ1)・粉唐辛子(小さじ1)を加え、全体に絡める。
  • 再び中火にかけ、揚げ焼きにしたなす・舞茸を加え、サッと炒め合わせる。合わせ調味料をもう一度混ぜてから鍋肌から回し入れ、フツフツし始めたら全体に炒め合わせる。
  • 仕上げにラー油(小さじ1)を加え、サッと炒め合わせたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年9月22日
料理名四川風マーボーなす
料理人陳建太郎
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