《きょうの料理》鶏ひきのマーボーなす（体にやさしい なすレシピ：吉田勝彦）

作り方

• 下ごしらえ
  なすはヘタを除き、大きく薄めの乱切りにする。切ったなすに塩（1つまみ）をまぶし、軽く混ぜ、10分間ほどおいておく。
  →その後、しっかりと水気をペーパーでふき取る。
  ※塩でなすの水気を出すことで油を吸いにくくします。
• ズッキーニもなす同様に大きく薄めの乱切りにする。
• 玉ねぎは、なすやズッキーニと大きさをそろえる感じで2㎝幅くらいのくし形にカットする。
• にんにくの茎は、4㎝長さにカットする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、なすを中火で油がまわるまで炒める。炒めたなすを一度、取り出しておく。
• サラダ油（大さじ1）を足し、鶏ひき肉を弱火で炒める。
• 肉の色が少し色が変わってきたら豆板醤（小さじ1）・ねぎのみじん切り（30g）・にんにくのみじん切り（小さじ½）・生姜のみじん切り（小さじ½）を加え、弱火で香りが立つまで炒める。
• 酒（大さじ1）・塩（小さじ⅙）を加え、中火にして炒め合わせる。
• ズッキーニを加え、軽く炒め合わせる。
• なすを戻し入れ、軽く炒め合わせる。
• にんにくの茎・玉ねぎを加え、軽く炒め合わせる。
  
  ………
• 煮る
  水（カップ1）・酒（大さじ1）・醤油（大さじ1）・甜麵醬（小さじ1）を加え、火を強めて混ぜながら煮る。
• 汁気が少なくなったら、ごま油（小さじ1）を回しかけてできあがり。