2023年5月9日に放送されたきょうの料理で紹介された斉風瑞さんの豚ひき肉のマヨカレーのレシピです。
斉風瑞さんの「豚ひき肉のマヨカレー」のレシピ
買いやすくて使いやすいひき肉を使った料理を「わたしのひき肉レシピ」と題して2日間にわたってご紹介！2日めに登場したのは、「ふーみんママ」の愛称でおなじみの青山にある人気の中華風家庭料理店「ふーみん」の創設者、斉風瑞さん。何十年にわたってつくり続けているとっておきのレシピ4品「豚ひき肉と納豆炒め」と豚ひき肉と納豆炒めを使った「ひき肉納豆レタス丼」、そして「肉だんごと春雨のスープ」「豚ひき肉のマヨカレー」を紹介してくれました。
豚ひき肉のマヨカレーは、マヨネーズが隠し味！簡単につくることができるコクがありながらもまろやかな味わいのカレーです。マヨネーズは、分離しないように最後に火を止めてから加えるのがポイント！煮込み時間わずか6～7分でつくれるスピードカレーです。
材料（2～3人分）
豚ひき肉 300g
マッシュルーム（白）1パック（100g）
玉ねぎ（粗みじん切り）½個分（100g）
にんにく（みじん切り）小さじ2
生姜（みじん切り）小さじ½
砂糖 小さじ1
豆板醤 小さじ½
カレー粉 大さじ2
- ………
水 カップ1
醤油 大さじ2
酒 大さじ2
- ………
マヨネーズ 大さじ2
- ………
ご飯（温かいもの）適量
お好みの野菜 適量
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・マッシュルームは、3㎜厚さにカットする。
・玉ねぎは、粗みじん切りにする。
・にんにくは、みじん切りにする。
・生姜は、みじん切りにする。
……… - 炒める
フライパンにサラダ油（小さじ½）を強火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら肉の色が変わるまで炒める。 - にんにく・生姜を加え、香りが立つまで炒める。
- 玉ねぎを加え、さらに炒める。
- 砂糖（小さじ1）・豆板醤（小さじ½）を加え、ひと炒めする。
- マッシュルームを加えてサッと炒めて油をまわし、カレー粉（大さじ2）を加えてサッと炒め合わせる。
……… - 煮る
カレー粉がなじんだら、水（カップ1）・醤油（大さじ2）・酒（大さじ2）を加えて煮立ったらアクを取り除く。弱火にして5分間ほど煮る。 - 最後に強火にして1～2分間ほど煮て汁気がほんの少し残るくらいまで水分を飛ばし、火を止める。
- マヨネーズ（大さじ2）を加え、混ぜ合わせる。
……… - お皿にご飯をよそい、カレーをかける。お好みの野菜を添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年5月9日 |
| 料理名 | 豚ひき肉のマヨカレー |
| 料理人 | 斉風瑞 |
「豚ひき肉と納豆炒め」「豚ひき肉のマヨカレー」のレシピ
【豚ひき肉と納豆炒め & ひき肉納豆レタス丼】
豚ひき肉と納豆炒めは、50年以上前にお店のお客さんから納豆を炒めるとおいしいよ！と言われてひき肉と一緒に炒めてみたのがきっかけで生まれたという一品。豚肉は、最初に少し焼き付けることで肉の臭いが気にならなくなりますが、ひき肉や納豆を焦がさないこともこの料理のポイント！特に納豆を入れてからは手早く仕上げましょう。納豆が肉の味わいを深めてクセになるおいしさです。ご飯の上にレタスと豚ひき肉と納豆炒めをのせてひき肉納豆レタス丼にするのもおすすめです。
【肉だんごと春雨のスープ】
ふわふわの肉団子を楽しめる斉風瑞さんのお袋の味だという一品！肉団子の旨味が染み出たスープを吸った春雨がスルッと喉を通るやさしい味わいのスープです。干し椎茸はひき肉にしっかりと練り混ぜることで肉だね全体に旨味が行き渡りますが、ねぎを加えたた水分が出てしまうのでつぶさないようにさっくりと混ぜるのがポイントです。この肉だねは、丸めて団子にして油で揚げてもおいしくいただけるそうです。
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まとめ
きょうの料理で紹介された斉風瑞さんの豚ひき肉のマヨカレーのレシピを紹介しました。マヨネーズが隠し味！簡単につくることができるコクがありながらもまろやかな味わいのカレーです。マヨネーズは、分離しないように最後に火を止めてから加えるのがポイントでした。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。