2023年5月8日に放送されたあさイチで紹介された麻生怜菜さんの冷やしごまみそうどんのレシピです。
麻生怜菜さんの「冷やしごまみそうどん」のレシピ
今日の「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、嫁いだ先がお寺だったことをきっかけに精進料理に興味を持ち、今では精進料理や和食を得意とする和ごはん研究家として活躍する麻生怜菜さんがたんぱく質が豊富で精進料理に欠かせないごまを使った二品「冷やしごまみそうどん」と「ごま豆腐」を紹介してくれました。
冷やしごまみそうどんは、肉みその代わりに練りごまと味噌、舞茸、くるみなどをでつくるごま味噌を野菜と一緒にうどんの上にのせた一品です。ごま味噌は、ナッツ類で食感、肉の代わりのたっぷりの舞茸で食べ応えを出しています。舞茸以外にもお好みのきのこ類を使ってもOKです。
冷やしごまみそうどん
Cuisine: 和風
Print
材料（2人分）
うどん 2玉
トマト 1個
きゅうり ½本
貝割れ菜 お好みで
ごまみそ生姜 5g
ねぎ 50g
舞茸 100g
くるみ 30g
- ………
味噌 大さじ2
だし 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
練りごま 大さじ1
豆板醤 小さじ1
ごまつゆ練りごま 大さじ3
めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2
だし 150㎖
無調整豆乳 150㎖
椎茸 昆布だし（作りやすい分量）干し椎茸 20g
昆布 20g
水 1ℓ
作り方
水（1ℓ）に干し椎茸（20g）・昆布（20g）を入れ、常温で3時間ほどおいてだしを取る。
※干し椎茸・昆布を取り出し、だしは冷蔵庫で3日間ほど保存できます。
………
・生姜は、みじん切りにする。
・ねぎは、みじん切りにする。
・舞茸は、みじん切りにする。
・くるみは、みじん切りにする。
フライパンにごま油（大さじ1）を熱し、生姜・ねぎ・くるみ・舞茸を入れて中火で1～2分間ほどしんなりとするまで炒める。
味噌（大さじ2）・だし（大さじ2）・酒（大さじ1）・みりん（大さじ1）・練りごま（大さじ1）・豆板醤（小さじ1）を加えて混ぜ、2～3分間ほどしっかりと水分を飛ばしながらまとまるまで煮絡める。
※冷蔵庫で1週間ほど保存できます。きゅうりなどの野菜につけたり、おにぎりの具材などに使うのもおすすめです。
………
練りごま（大さじ3）をボウルに入れ、めんつゆ（大さじ2）を加えて泡立て器で混ぜる。
練りごまがしっかりとなじんだら、椎茸 昆布だし（150㎖）・無調整豆乳（150㎖）を加えて混ぜる。
※冷蔵庫で冷やしておくとおいしく食べられます。
………
・うどんは、茹でて氷水でしめる。
・トマトは、ヘタを取り除き、角切りにする。
・きゅうりは、角切りにする。
お皿に水気をきったうどんを盛り付け、ごまつゆをかける。ごま味噌・トマト・きゅうり・お好みで貝割れ菜をトッピングしたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | あさイチ |
| 放送日 | 2023年5月8日 |
| 料理名 | 冷やしごまみそうどん |
| 料理人 | 麻生怜奈 |
麻生怜奈さんの「ごま豆腐」のレシピ
【ごま豆腐】
同日紹介されたごま豆腐は、練りごまや片栗粉をザルを通してこしながらだしと合わせるのがポイント。なめらかなごま豆腐に仕上がります。
「肉みそ×うどん」おすすめレシピ
【こちらの「肉みそ×うどん」レシピも人気です】
→ 「四川風肉味噌うどん」
まとめ
あさイチで紹介された麻生怜奈さんの冷やしごまみそうどんのレシピを紹介しました。肉みその代わりに練りごまと味噌、舞茸、くるみなどをでつくるごま味噌を野菜と一緒にうどんの上にのせた一品です。ごま味噌は、ナッツ類で食感、肉の代わりのたっぷりの舞茸で食べ応えを出しています。舞茸以外にもお好みのきのこ類を使ってもOKです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。