2023年5月8日に放送されたあさイチで紹介された麻生怜菜さんのごま豆腐のレシピです。
麻生怜菜さんの「ごま豆腐」のレシピ
今日の「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、嫁いだ先がお寺だったことをきっかけに精進料理に興味を持ち、今では精進料理や和食を得意とする和ごはん研究家として活躍する麻生怜菜さんがたんぱく質が豊富で精進料理に欠かせないごまを使った二品「冷やしごまみそうどん」と「ごま豆腐」を紹介してくれました。
ごま豆腐は、練りごまとだしで簡単につくれる一品です。練りごまや片栗粉をザルを通してこしながらだしと合わせるのがポイント。なめらかなごま豆腐に仕上がります。
ごま豆腐
Cuisine: 和風
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材料（2人分）
だし 200㎖
練りごま（白）大さじ2
片栗粉 大さじ2
塩 小さじ¼
- ………
めんつゆ 適量
わさび 適宜
椎茸 昆布だし（作りやすい分量）干し椎茸 20g
昆布 20g
水 1ℓ
作り方
水（1ℓ）に干し椎茸（20g）・昆布（20g）を入れ、常温で3時間ほどおいてだしを取る。
※干し椎茸・昆布を取り出し、だしは冷蔵庫で3日間ほど保存できます。
………
だし（200㎖）をボウルに入れ、ザルを重ねてのせて練りごま（大さじ2）・片栗粉（大さじ2）・塩（小さじ¼）を加え、ザルを通してこしながら加える。
鍋に移して中火にかけ、ヘラで鍋底から混ぜながら粘り気が出るまで加熱する。
火からおろし、なめらかになるまで練り混ぜる。
ラップを敷いた器に入れてラップを密着させるようにねじって閉じ、成形する。
粗熱をとってから冷蔵庫に入れ、1時間ほど冷やす。
………
固まったらめんつゆを敷き醤油のように敷いてごま豆腐をお皿に盛り付け、お好みでわさびを添えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | あさイチ |
| 放送日 | 2023年5月8日 |
| 料理名 | ごま豆腐 |
| 料理人 | 麻生怜奈 |
麻生怜奈さんの「冷やしごまみそうどん」のレシピ
【冷やしごまみそうどん】
同日紹介された冷やしごまみそうどんは、肉みその代わりに練りごまと味噌、舞茸、くるみなどをでつくるごま味噌を野菜と一緒にうどんの上にのせた一品です。ごま味噌は、ナッツ類で食感、肉の代わりのたっぷりの舞茸で食べ応えを出しています。舞茸以外にもお好みのきのこ類を使ってもOKです。
まとめ
あさイチで紹介された麻生怜奈さんのごま豆腐のレシピを紹介しました。練りごまや片栗粉をザルを通してこしながらだしと合わせるのがポイント。なめらかなごま豆腐に仕上がります。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。