シャウ・ウェイさんが鈴木福くんに伝授！台湾からあげダージーパイのレシピ

料理が大好きな俳優の鈴木福くんが中国料理研究家のシャウ・ウェイさんから料理を教えてもらう幸せのおうち中華 season 2！今回のテーマは、台湾で定番の屋台料理。シャウ・ウェイさんが「ルーロー飯」「台湾からあげダージーパイ」「薬膳豆花」の3品のレシピを紹介してくれました。鈴木福くんがリクエストした台湾からあげダージーパイは、特大のサイズとサクサクとした食感が特徴の台湾のから揚げです。本場台湾ではタピオカ粉を使うことでサクサク感を生み出していますが、今回は、衣に4種類の粉を使うことでタピオカ粉を使わずにつくります。あえてダマを残した衣をつけることでサクサクに仕上がります。お好みで衣に山椒やカレー粉を加えてもおいしくできるそうです。

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台湾からあげダージーパイ

Cuisine: 台湾風

材料（2人分）

鶏むね肉　2枚
………
醤油　100㏄
酒　30㏄
牛乳　100㏄
五香粉　2g
卵　2個
すりおろし生姜　大さじ1
すりおろしにんにく　大さじ1
こしょう　少々
………
薄力粉　100g
強力粉　100g
片栗粉　50g
ベーキングパウダー　5g

※揚げ油

作り方

鶏肉を漬ける
鶏むね肉は、皮を取り除き、厚みを半分にカットする。さらに薄くなるように厚みに切り込みを入れて開き、薄い一枚肉にする。包丁の背を使い、スジを叩く。
ボウルに鶏肉を入れ、醤油（100㏄）・酒（30㏄）・牛乳（100㏄）・五香粉（2g）・卵（2個）・すりおろし生姜（大さじ1）・すりおろしにんにく（大さじ1）・こしょう（少々）を加えて味がなじむように肉に揉み込み、冷蔵庫に2時間以上おいて漬け込む。

………
衣をつくる
別のボウルに薄力粉（100g）・強力粉（100g）・片栗粉（50g）・ベーキングパウダー（5g）を入れ、泡立て器で混ぜる。
混ぜ合わせた粉の半分を別のボウルに移し、そこに鶏肉の漬けダレをお玉2杯分ほど加えてやさしく手で混ぜ、タレと粉をなじませてからそぼろみたいな感じにする。
※わざと粉のダマが残るようにするのがポイント！

………
鶏肉に衣をつけて揚げる
漬けておいた鶏肉の両面に漬けダレを混ぜていない方の粉をしっかりとまぶす。
粉をつけた鶏肉を漬けダレにサッと浸してから、ダマを残した方の粉を両面に付ける。
揚げ油を160℃ほどに熱し、衣をつけた鶏肉を入れて1分30秒間ほど揚げる。
ひっくり返して反対の面も揚げ、両面がきつね色に上がったらできあがり。お好みで七味唐辛子をかけてもおいしくいただけます。