《きょうの料理》斉藤辰夫「キャベツ混ぜ混ぜ ぶっかけそうめん」蔵出し！お宝レシピ【夏のお助けスピード麺】2022年6月28日

作り方

• 下ごしらえ
  ・キャベツは、せん切りにする。
  ・みょうがは、軸を少し切り落として縦半分にカットする。下の部分（軸がある場所）をV字にカットしてからせん切りにする。※下がつながらないできれいなせん切りになります。
  ・青じそは、くるくると少し丸め、繊維に逆らってせん切りにする。水でサッと洗い、ペーパータオルで包んで絞り、水気を取る。
  ・細ねぎは、小口切りにする。
  ・生姜は、皮をむき、すりおろす。
  
  ………
• ごまだれ
  ボウルに練りごま（大さじ2）・マヨネーズ（大さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。
• めんつゆ（カップ¾）を少しずつ加えながら混ぜる。
• すりごま（大さじ1）を加え、混ぜる。
  
  ………
• 麺
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れる。沸騰してきたら、キャベツも加え、1～2分間ほど一緒に茹でる。
• そうめんを1本食べてみて少し芯が残るくらいになったら、そうめん・キャベツを一緒にザルにあげ、流水にさらして冷やす。手で軽く揉み洗いしてぬめりを取り、水気を絞る。
  
  ………
• お皿にそうめんを盛り付け、揚げ玉・細ねぎ・みょうが・青じそ・おろした生姜を彩りよくのせる。ごまだれを器に入れて添えたらできあがり。