《あさイチ》斉藤辰夫「豚肉と野菜の黒酢炒め」2024年1月22日

作り方

• 下ごしらえ
  ・豚切り落とし肉は、ボウルに入れ、酒（大さじ½）・醤油（大さじ½）・塩（少々）・こしょう（少々）を加えて揉み込む。片栗粉（大さじ1）を加え、よく揉み込み、少しおいて下味をつける。
  ・椎茸は、手で裂いて小房に分ける。
  ・ピーマンは、縦半分にカットしてヘタと種を除き、小さめの乱切りにする。
  ・にんじんは、皮をき、2～3㎜厚さののいちょう形にカットする。
  ・ねぎは、斜め5㎜幅にカットする。
  ・生姜は、皮をむき、細切りにする。
  
  ………
• 合わせ調味料
  黒酢（大さじ3）・砂糖（大さじ1）・みりん（大さじ1）・醤油（大さじ1）・水（大さじ1）・片栗粉（大さじ½）をよく混ぜ合わせる。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ2）を入れて弱火にかけ、豚肉を2～3㎝の大きさに丸めて並べ入れて焼く。転がしながら4分間ほどこんがりと焼き、油は残して豚肉を取り出す。
• 同じフライパンに生姜を入れ、中火で香りが立つまで30秒間ほど炒める。
• にんじんを加え、サッと炒める。
• 全体に油がまわったら 椎茸・舞茸を加え、1分間ほど炒める。
• ピーマンを加え、30秒間ほど炒める。
• 豚肉を戻し入れ、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、炒め合わせて調味料を絡ませながらとろみをつける。
• 最後にねぎを加え、サッと炒めたらできあがり。