《きょうの料理》有元葉子のシンプルごはん(2022年5月9日・10日)紹介されたレシピ一覧

2022年5月9日・10日に放送されたきょうの料理では、「有元葉子のシンプルごはん」と題して食材の持ち味を丁寧に引き出してできる限りシンプルに調理するレシピが人気の料理研究家、有元葉子さんがレシピを紹介してくれました。

目次

有元葉子のシンプルごはん

1日めは、グリーンアスパラガス、そら豆、うどと初夏の野菜を使ったお料理を紹介!それぞれの持ち味を生かし、なるべくシンプルに調理しています。

紹介された料理
  • アスパラガスのグリーンサラダ
  • そら豆とえびのかき揚げ
  • うどの甘夏サラダ

2日めは、切り干し大根、ひじき、大豆と豆・乾物を使ったお料理を紹介!味をつけすぎずに自然な旨味を引き出し、乾物の味わいを十分に楽しめるように調理しています。

紹介された料理
  • 切り干し大根のしょうがごま和え
  • ひじきの炒め物
  • ひじきの卵焼き
  • いり大豆ご飯

「初夏の野菜」レシピ

アスパラガスのグリーンサラダ

アスパラガスのグリーンサラダは、ゆでたてのほの温かいアスパラガスをイタリアンパセリを使ったグリーンマヨネーズでいただく色と香りがごちそうの一皿です。

そら豆とえびのかき揚げ

そら豆とえびのかき揚げは、衣を極力薄くつけてカリカリに揚げたかき揚げです。そら豆の豊かな香りとエビとの美しい色合いをダイレクトに楽しめます。

うどの甘夏サラダ

うどの甘夏サラダは、初夏の山菜うどの白さとほろ苦さに甘夏の甘酸っぱさを組み合わせた一品。味つけは塩のみ!潔いほどのシンプルさが魅力です。

「豆・乾物」レシピ

切り干し大根のしょうがごま和え

切り干し大根のしょうがごま和えは、普通は煮ることが多い切り干し大根を火を入れいれずに生姜とごまの和え衣で和え、醤油だけで味付けした非常にシンプルな一品です。

ひじきの炒め物

ひじきの炒め物は、これを作っておけば卵焼きや和え物などの料理、大根おろしや納豆と和えたりと様々な用途に使えるおかずの素のような一品です。

ひじきの卵焼き

ひじきの卵焼きは、ひじきの炒め物を使ってふっくらと焼き上げた玉子焼きです。甘い卵とひじきがよく合います。

いり大豆ご飯

いり大豆ご飯は、お番茶を使ってご飯を炊き上げた一品。大豆を煎って使うのでとっても香ばしく、豆が入っているので満腹感も増しています。

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