《きょうの料理》有元葉子「切り干し大根のしょうがごま和え」有元葉子のシンプルごはん(2022年5月10日)

切り干し大根のしょうがごま和え

2022年5月10日に放送されたきょうの料理で紹介された有元葉子さんの切り干し大根のしょうがごま和えのレシピです。

「切り干し大根のしょうがごま和え」有元葉子

Course: 和風Cuisine: 和え物
Cooking time

10

minutes
カロリー(1人前)

80

kcal
塩分(1人前)

0.6

g

切り干し大根のしょうがごま和えは、普通は煮ることが多い切り干し大根を火を入れいれずに生姜とごまの和え衣で和え、醤油だけで味付けした非常にシンプルな一品です。

材料(2~3人分)

  • 切り干し大根(乾)40g

  • 白ごま 20g

  • 生姜(みじん切り)大さじ2~3

  • 醤油 小さじ2

作り方

  • 切り干し大根をボウルに入れ、水の中でゆすいで軽く水気を絞ってからボウルに入れ、水をヒタヒタになるくらいまで加える。10分間ほどそのままおいて戻す。
  • 切り干し大根の水気をしっかりと絞り、長い場合は食べやすくカットする。
  • 白ごまをすり鉢に入れ、すりこ木で半分くらいすれている状態(半ずり)になるまでする。
  • 醤油(小さじ2)をごまが湿るくらいを目安に加え、混ぜる。
    ※ここで醤油を入れすぎてしまうと後で味がなおせないので、ちょっと足りないかなくらいでOK。
  • みじん切りにした生姜(大さじ2~3)を加え、混ぜる。
    ※生姜は、細かくした方がおいしくなります。
  • 切り干し大根を加え、よく混ぜ合わせる。
  • 最後に様子をみて醤油(少々)を加え、自分好みの醤油味に調えたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年5月10日
料理名切り干し大根のしょうがごま和え
料理人有元葉子

有元葉子のシンプルごはん

2022年5月9日・10日に放送されたきょうの料理では、「有元葉子のシンプルごはん」と題して食材の持ち味を丁寧に引き出してできる限りシンプルに調理するレシピが人気の料理研究家、有元葉子さんがレシピを紹介してくれました。


きょうの料理」で紹介されたレシピをまとめています。
よろしければこちらもご覧ください。⇒ きょうの料理 レシピ一覧

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