《あてなよる》大原千鶴「大原流ナムル~セリ・エリンギ・切り干し大根とチャンジャ~」焼肉屋を呑む

大原流ナムル~セリ・エリンギ・切り干し大根とチャンジャ~

2022年3月17日に放送されたあてなよるで紹介された大原千鶴さんの大原流ナムル~セリ・エリンギ・切り干し大根とチャンジャ~のレシピです。

「大原流ナムル~セリ・エリンギ・切り干し大根とチャンジャ~」大原千鶴

Course: 韓国風

大原流ナムルは、これからの時期においしい香り爽やかなセリを使ったナムル、食感と香りのおいしいエリンギのナムル、切り干し大根にチャンジャを合わせた2種類の食感を楽しめる新感覚のチャンジャと切り干し大根のナムルと3種のナムルの合わせ盛りです。

材料(作りやすい分量)

  • セリのナムル
  • セリ 1束

  • ごま油 小さじ1

  • 白ごま 適量

  • 塩 小さじ¼

  • ゆず果汁 ½個分

  • 焼き海苔 ½枚


  • エリンギ(または、エノキ)のナムル
  • エリンギ 1~2本 ※エノキの場合は、1袋程度

  • ごま油 小さじ2

  • おろしにんにく ½かけ分

  • 塩 1~2つまみ


  • チャンジャと切り干し大根のナムル
  • 切り干し大根(乾燥)15g

  • チャンジャ 60g

  • 濃口醤油 小さじ1

  • ごま油 小さじ1

作り方

  • セリのナムル
  • セリは、3㎝長さにカットする。
  • セリをボウルに入れ、ごま油(小さじ1)・白ごま(適量)・塩(小さじ¼)・ゆず果汁(½個分)を加え、よく混ぜる。
  • 焼き海苔(½枚)を手でちぎって加え、全体を混ぜたらできあがり。

  • エリンギ(または、エノキ)のナムル
  • エリンギは、食べやすくカットする。
  • フライパンにごま油(適量)を熱し、エリンギ・おろしにんにく(½かけ分)を加え、香りが立つまで炒める。
  • 仕上げに風味付けのごま油(少々)を足し、塩(1~2つまみ)を加えて味を調えたらできあがり。

    ※エノキの場合もサッと炒め、同様につくります。

  • チャンジャと切り干し大根のナムル
  • 切り干し大根は、たっぷりの水に1~2分間ほどつけて戻す。水をかえてサッと洗い、水気を軽く絞る。
  • もどした切り干し大根をほぐしながらボウルに入れ、チャンジャ(60g)・濃口醤油(小さじ1)・ごま油(小さじ1)を加え、全体をよく混ぜたらできあがり。

番組情報

番組名あてなよる
放送日2022年3月17日
料理名大原流ナムル~セリ・エリンギ・切り干し大根とチャンジャ~
料理人大原千鶴

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