《キューピー3分クッキング》田口成子「肉じゃがコロッケ」2022年2月4日

作り方

• 下ごしらえ
  ・牛肉は、1～2㎝幅にカットする。
  ・じゃがいもは、皮をむき、4～6等分にカットする。カットしたじゃがいもをサッと洗い、水気を切る。
  ・玉ねぎは、横に4等分にかっとして縦に薄切りにする。
• 鍋に油（大さじ1）を熱し、玉ねぎを炒める。
• 玉ねぎがしんなりとしてきたら、牛肉を加えて肉の色が変わるまで炒める。
• 水（1½カップ）を加え、煮立たせてアクを取り除く。じゃがいもを加え、蓋をして弱火にし、7～8分間ほど煮る。
• 塩（小さじ½）・砂糖（大さじ1½）・醤油（大さじ1½）・酒（大さじ1）を加え、蓋をしてじゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
• 蓋を外して強めの中火にし、ときどき混ぜながら汁気がほぼなくなるまで煮て火を止める。
• じゃがいもが熱いうちにマッシャーでよくつぶし、バットに移して広げて冷ます。
• 冷めたら8等分にし、小判形に整える。
• 小麦粉⇒溶き卵⇒パン粉の順に衣をつける。
• フライパンに油（2㎝深さ）を175℃に熱し、コロッケの半量を入れ、両面がきつね色になるまでカリッと揚げる。揚がったら取り出し、残りの半量も同様に揚げる。
• お皿にサラダ菜を敷き、コロッケを盛り付けたらできあがり。