《キューピー3分クッキング》田口成子「もち巾着入り寄せ鍋」2022年1月31日

作り方

• だしをとる
  鍋に水（6½カップ）・だし昆布（8㎝）を入れ、そのまま30分間おいておく。
• 削りがつお（20g）を加えて火にかけ、沸騰直前に火を止めてこす。
  
  ………
• 具材の準備
  鶏肉は、余分な脂を取り除く。縦に3等分にカットし、一口大のそぎ切りにする。湯を沸かしてサッと湯通しし、ザルに上げる
• エビは、塩水で洗い、尾と1節を残して殻をむく。背に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。湯を沸かして塩（少々）を加え、サッと湯通しし、ザルに上げる。
• 蒸し帆立は、ワタを取り除く。
• 白菜は、ラップで包み、電子レンジ（600W）で6～7分間加熱する。巻きすの上に葉先と葉元が交互になるように重ねでのせ、きつく巻き、真ん中から下に向けて汁気を絞る。上下を返し、同様に汁気を絞る。巻きすをはずし、4㎝長さにカットする。
• 長ねぎは、4㎝長さにカットする。
• えのきだけは、根元を切り落とす。
  
  ………
• もち巾着
  油揚げに熱湯をかけ、油抜きし、粗熱を取る。粗熱がとれたら開きやすいように上から菜箸を転がし、袋状になるように半分にカットする。
• 切り餅は、半分にカットする。
• 油揚げの水気をふき、中に切り餅を1つずつ入れ、口を楊枝で留める。
  
  ………
• 仕上げ
  お皿に準備した具材・もち巾着を盛り合わせ、薬味（柚子の皮・七味唐辛子）を添える。
  
• 卓上に鍋をセットし、鍋にとっただし・酒（大さじ2）・みりん（大さじ1）・塩（小さじ1）・醤油（大さじ1½）を入れて軽く混ぜ、火にかける。
• 煮立ったら具材を適量ずつ加え、ひと煮立ちさせる。火が通ったものから煮汁とともにとり分け、お好みで薬味をかけていただきます。