《キューピー3分クッキング》田口成子「もち巾着入り寄せ鍋」2022年1月31日

もち巾着入り寄せ鍋

2022年1月31日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された田口成子さんのもち巾着入り寄せ鍋のレシピです。

「もち巾着入り寄せ鍋」田口成子

Course: 和風Cuisine: 鍋物

もち巾着入り寄せ鍋は、魚介に鶏肉、もち入りの油揚げなど具だくさんな寄せ鍋です。具材の下処理をしっかりとすることで雑味のないおいしい鍋に仕上がります。

材料(4人分)

  • 鶏もも肉(大)1枚(400g)

  • エビ(無頭/殻つき)8尾(120g)

  • 蒸し帆立 12個(200g)

  • 白菜 4~5枚(400g)

  • 長ねぎ 1本(100g)

  • えのきだけ 大1袋(200g)


  • もち巾着
  • 油揚げ 4枚(160g)

  • 切り餅 4個(200g)


  • だし汁
  • 水 6½カップ

  • だし昆布 8㎝

  • 削りがつお 20g

  • ………
  • 酒 大さじ2

  • みりん 大さじ1

  • 塩 小さじ1

  • 醤油 大さじ1½


  • 薬味
  • 柚子の皮のせん切り 適量

  • 七味唐辛子 適量

作り方

  • だしをとる
    鍋に水(6½カップ)・だし昆布(8㎝)を入れ、そのまま30分間おいておく。
  • 削りがつお(20g)を加えて火にかけ、沸騰直前に火を止めてこす。

    ………
  • 具材の準備
    鶏肉は、余分な脂を取り除く。縦に3等分にカットし、一口大のそぎ切りにする。湯を沸かしてサッと湯通しし、ザルに上げる
  • エビは、塩水で洗い、尾と1節を残して殻をむく。背に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。湯を沸かして塩(少々)を加え、サッと湯通しし、ザルに上げる。
  • 蒸し帆立は、ワタを取り除く。
  • 白菜は、ラップで包み、電子レンジ(600W)で6~7分間加熱する。巻きすの上に葉先と葉元が交互になるように重ねでのせ、きつく巻き、真ん中から下に向けて汁気を絞る。上下を返し、同様に汁気を絞る。巻きすをはずし、4㎝長さにカットする。
  • 長ねぎは、4㎝長さにカットする。
  • えのきだけは、根元を切り落とす。

    ………
  • もち巾着
    油揚げに熱湯をかけ、油抜きし、粗熱を取る。粗熱がとれたら開きやすいように上から菜箸を転がし、袋状になるように半分にカットする。
  • 切り餅は、半分にカットする。
  • 油揚げの水気をふき、中に切り餅を1つずつ入れ、口を楊枝で留める。

    ………
  • 仕上げ
    お皿に準備した具材・もち巾着を盛り合わせ、薬味(柚子の皮・七味唐辛子)を添える。
  • 卓上に鍋をセットし、鍋にとっただし・酒(大さじ2)・みりん(大さじ1)・塩(小さじ1)・醤油(大さじ1½)を入れて軽く混ぜ、火にかける。
  • 煮立ったら具材を適量ずつ加え、ひと煮立ちさせる。火が通ったものから煮汁とともにとり分け、お好みで薬味をかけていただきます。

番組情報

番組名キューピー3分クッキング
放送日2022年1月31日
料理名もち巾着入り寄せ鍋
料理人田口成子

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