《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》石川智之「鶏と大豆の煮込み」2022年2月3日

作り方

• 下ごしらえ
  ・鶏骨つきもも肉は、骨のところを避けて2～3等分にカットする。
  ・長ねぎは、1㎝幅にカットする。
• 沸騰した湯に鶏肉を入れ、再沸騰させて出てきたアクを丁寧に取り除く。ザルにあげて水気を切る。
• フライパンにごま油（大さじ1）・ラー油（大さじ1）・薄切りにした生姜（10g）を入れて中火にかけ、炒める。
• 鶏肉・水気を切った大豆の水煮・紹興酒（大さじ4）・砂糖（大さじ1½）・醤油（大さじ3）を加え、強火にして煮立てる。
• 煮立ったら蓋をして中火にし、途中でときどき混ぜながら5分間ほど煮る。
• 長ねぎを加え、強火にしてサッと炒め合わせて火を通す。
• バジル（10枚）を手でちぎって加え、混ぜたらできあがり。