《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》小池浩司「ひよこ豆とスペアリブの煮込み」2022年2月2日

作り方

• スペアリブに塩（小さじ½）・こしょう（適量）をまぶす。
• 鍋にバージンオリーブ油（大さじ1）を熱し、スペアリブを並べ入れて強火ですべての面を焼きつけ、しっかりと焼き色をつける。
• すべての面に焼き色がついたらスペアリブを取り出し、鍋に残っている焼き油は捨てる。
• 鍋にバージンオリーブ油（大さじ1）・玉ねぎのみじん切り（80g）・にんにくのみじん切り（小さじ½）を加え、中火で炒める。
• スペアリブを戻し入れ、白ワイン（80㎖）を加え、強火にしてアルコール分を飛ばす。
• 水気を切ったひよこ豆の水煮・トマトの水煮・ブイヨン・ローズマリー・塩（小さじ½）を加えて煮立て、出てきたアクを丁寧に取り除く。
• 紙蓋をし、弱火にして40分間ほど煮込んだらできあがり。
  ※途中でスペアリブを裏返します。