《あてなよる》大原千鶴「まるまる玉ねぎコクまろ煮込み」新玉ねぎで呑む

作り方

• 下ごしらえ
  ・牛こま切れ肉は、食べやすくカットする。牛肉に濃口醤油（大さじ2）・顆粒チキンスープ（大さじ1）・コチュジャン（大さじ1）・ごま油（大さじ1）・おろしにんにく（2かけ分）を加えて手で揉みこみ、そのまま15分間ほどおいて下味をつける。
  ・玉ねぎは、上下を少し切り落として皮をむく。皮適量を洗って、だしパックに詰める。
  ・にらは、4㎝長さにカットする。
• 鍋にごま油（小さじ2）を熱し、牛肉を中火で色が変わるまで炒める。
• 水（800㎖）・玉ねぎをまるごと加え、玉ねぎの皮を詰めただしパックも入れてひと煮立ちし、アクを取り除く。
• 鷹の爪（適宜）を加え、蓋をして玉ねぎがしっかりと柔らかく煮えるまで30分間から1時間ほどコトコトと煮る。
• 味を見て、足りなければ濃口醤油（適量/分量外）を加えて味を調える。
• 玉ねぎを牛肉や煮汁と一緒に一人用の土鍋に移し、蓋をして中火にかける。沸いたら にらを加え、卵黄を落とす。お好みでラー油を回しかけたらできあがり。