《きょうの料理》舘野鏡子「鶏むね肉と焼きねぎのバターじょうゆ煮」コスパ肉であったかレシピ（2022年1月31日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・鶏むね肉は、皮を除き、一口大のそぎ切りにする。みりん（小さじ1）・醤油（小さじ1）・生姜汁（少々）・こしょう（少々）を加え、肉に絡めておく。
  ・舞茸は、大きめにほぐす。
  ・ねぎ（白い部分）は、3c長さにカットする。
  ・ねぎ（青い部分）は、適量を小口切りにして水にさらす。ザルにあげ、2～3回ほど流水でもみ洗いし、水気を絞る。
• フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、ねぎの白い部分を焼き目がつくまで中火で焼く。
• 舞茸・水（カップ1）・だし用パックに入れた削り節（3g）・みりん（大さじ2）・砂糖（小さじ½～1）を加え、煮立ったら蓋をして弱めの中火で2分間ほど煮る。
• 鶏肉に片栗粉（大さじ2）をよく揉みこむ。
• フライパンから削り節のパックを取り出し、醤油（大さじ1½）を加え、鶏肉を並べ入れる。蓋をして中火で途中で鶏肉の上下を一度返しながら4～5分間ほど煮る。
• バター（小さじ1）を加え、火をとめてからやさしく混ぜてなじませる。
• お皿に盛り付け、ねぎの青い部分をのせ、お好みで粗びき黒こしょうをふったらできあがり。