2023年1月31日に放送されたきょうの料理で紹介された舘野鏡子さんの鶏むね肉のしょうがオイルがけのレシピです。
舘野鏡子さんの「鶏むね肉のしょうがオイルがけ」のレシピ
今週のきょうの料理では、「冬こそ！たっぷりねぎ・しょうが」と題して脇役になることが多いねぎ・生姜をたっぷりと使った料理が2日間に渡って紹介されました。2日めに登場したのは、3世代で暮らす経験をもとに幅広い世代に寄り添うアイデアあふれるレシピを提案している舘野鏡子さんが登場！「ねぎづくしマーボーパスタ」「焼きねぎとたらのレモンバターじょうゆ」「鶏むね肉のしょうがオイルがけ」の三品です。
鶏むね肉のしょうがオイルがけは、じっくりと揚げ焼きにした生姜オイルを茹でた鶏むね肉にたっぷりとかけていただくサラダ感覚のおかずです。生姜の辛味が苦手だという人にも揚げることでマイルドになるのでおすすめの一品です。鶏肉は片栗粉をまぶして茹でることで表面がツルッとして口当たりがよくなります。
≫≫ 舘野鏡子さんレシピ
材料（2人分）
鶏むね肉 1枚（300g）
片栗粉 大さじ2
酒 大さじ1
塩 小さじ½弱
こしょう 少々
- ………
醤油 小さじ2
すりごま（白）小さじ2
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
酢 小さじ1
- ………
生姜 40g
サラダ油 大さじ2
- ………
レタス 3～4枚 ※冷蔵庫で冷やしパリッとさせる
作り方
- 生姜オイル
生姜は、スプーンや包丁の背などで皮を軽くこそげ取り、細切りにする。 - 火にかける前の小さめのフライパンに生姜を入れ、サラダ油（大さじ2）を加える。
- フライパンの中に生姜を広げて弱火にかけ、ときどき混ぜながら6～7分間ほど揚げ焼きにする。
……… - ドレッシング
醤油（小さじ2）・白すりごま（小さじ2）・砂糖（小さじ1）・ごま油（小さじ1）・酢（小さじ1）をよく混ぜ合わせる。
……… - 鶏肉を茹でる
鶏肉は、皮を除き、一口大のそぎ切りにする。 - 鶏肉をボウルに入れ、片栗粉（大さじ2）・酒（大さじ1）・塩（小さじ½弱）・こしょう（少々）を加えて鶏肉に揉み込んでなじませる。
- 鍋に湯を沸かして鶏肉を一度に入れ、箸で鶏肉をほぐしながら弱めの中火で3～4分間ほど茹でる。
……… - レタスを食べやすく手でちぎってお皿に敷く。鶏肉の湯を軽く切ってのせ、ドレッシングをかける。最後に生姜オイルをかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年1月31日 |
| 料理名 | 鶏むね肉のしょうがオイルがけ |
| 料理人 | 舘野鏡子 |
「ねぎ・しょうが」レシピまとめ
「冬こそ！たっぷりねぎ・しょうが」と題して脇役になることが多いねぎ・生姜をたっぷりと使った料理を2日間に渡って本田明子さん・舘野鏡子さんが紹介！お二人が紹介してくれたレシピ、および、2021年2月に「ねぎ・生姜であったかレシピ」と題して3日間に渡って小田真規子さん・ほりえさわこさん・藤沢リカさんが紹介してくれたレシピをまとめています。
「生姜」おすすめレシピ
【こちらの「生姜」レシピも人気です】
→ 「豚しゃぶの生姜和え」
まとめ
きょうの料理で紹介され舘野鏡子さんの鶏むね肉のしょうがオイルがけのレシピを紹介しました。じっくりと揚げ焼きにした生姜オイルを茹でた鶏むね肉にたっぷりとかけていただくサラダ感覚のおかずです。生姜の辛味が苦手だという人にも揚げることでマイルドになるのでおすすめの一品です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。