《きょうの料理》栗原はるみ「白身魚のタルタル仕立て」キッチン日和(2022年1月28日)

白身魚のタルタル仕立て

2022年1月28日に放送されたきょうの料理の「栗原はるみのキッチン日和」で紹介された白身魚のタルタル仕立てのレシピです。

「白身魚のタルタル仕立て」栗原はるみ

Course: 和風

白身魚のタルタル仕立ては、叩いた白身魚をセロリや春菊と一緒にガラスの器に美しく盛り付けた一品。特製の酢みそだれでいただきます。

材料(4人分)

  • 好みの白身魚(刺身用/タイなど)200g

  • セロリ 1本(100g)

  • 春菊 1わ(200g)

  • 生姜(みじん切り)大さじ3

  • 白ごま 適量

  • すだち(半分にカット)適宜


  • 酢みそだれ
  • みそ 大さじ3

  • 酢 大さじ2

  • みりん 大さじ1

  • 砂糖 小さじ1

作り方

  • 下ごしらえ
    セロリは、スジを取り除き、粗みじん切りにする。
  • 春菊は、葉を摘み、冷水につけてパリッとさせ、水気をよく切る。
  • 白身魚を粗く刻み、包丁で細かく叩く。
    ※お好みで半量は粗く刻み、半量は包丁で細かく叩いて食感を変えてもOK。
  • 叩いた魚をボウルに入れ、塩を軽くふり、ごま油(少々)を絡める。

    ………
  • 酢みそだれ
    味噌(大さじ3)・酢(大さじ2)・みりん(大さじ1)・砂糖(小さじ1)をよく混ぜ合わせる。

    ………
  • 盛り付け
    器に白身魚を広げて入れ、その上にセロリ⇒生姜⇒春菊の順に重ねて盛り付ける。ごま油を回しかけ、白ごまをふり、酢みそだれ・すだちを添えたらできあがり。酢みそだれをかけ、お好みですだちを搾っていただきます。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年1月28日
料理名白身魚のタルタル仕立て
料理人栗原はるみ

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