《きょうの料理》焼き野菜のつけうどん（栗原はるみのキッチン日和）

作り方

• つけ汁
  なすはヘタを取り、2㎝厚さのいちょう形にカットする。切ったなすは水にさらしてアクを抜き、ザルにあげて水気をよく切って拭いておく。
• ねぎは、2㎝厚さの斜め切りにする。
• 鶏もも肉は、2㎝角にカットする。
• 鍋にだし（カップ4）を入れて火にかけ、醤油（大さじ7）・みりん（大さじ3）・砂糖（大さじ1）を加え、つゆを中火で温めておく。
• フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、なすに中火で軽く焼き色をつける。油が足りないときはその都度足しながら全体に焼き色をつけ、つゆの鍋に加える。
• フライパンにサラダ油（少々）を足し、今度はねぎを中火で焼き、両面に焼き色がついたらなす同様につゆの鍋に加える。
• 再びサラダ油（少々）を足し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。途中で返して両面に焼き色がついたらつゆ鍋に加え、弱火で少し煮て鶏肉に火を通す。
  
  ………
• うどん
  別の鍋に湯を沸かして冷凍うどんを茹でる。茹で上がったうどんは、冷たい水で洗いしっかりと冷やす。
  
  ………
• 冷やしたうどんの水気を切り、お皿に盛りつける。
• つけ汁を熱々に温めて器に盛り、お好みですりおろした生姜・ねぎ・みょうが・すだち・白ごま・七味唐辛子を添えたらできあがり。冷たいうどんを熱々のつけ汁につけていただきます。