《きょうの料理》大原千鶴「ひたし豚」(大原千鶴の小粋な季節の食卓「お手軽おせち」)

ひたし豚

2021年12月22日に放送されたきょうの料理で紹介された大原千鶴さんのひたし豚のレシピです。

「ひたし豚」大原千鶴

ひたし豚は、豚肉をしっとりと仕上げた一品。多めに作って残ったらサラダやサンドイッチなどに使うのもおすすめです。

材料(作りやすい分量)

  • 豚肩ロース肉(塊)400~500g
    ≫≫塩 小さじ¼
    ≫≫こしょう 適量


  • つけ汁
  • だし カップ1½

  • 醤油 120㎖

  • みりん 120㎖

  • ………
  • ゆで卵 3個 ※卵を常温に戻し、熱湯で7分茹でて水にとる


  • ………
  • せり(長さを半分にカット)適宜

  • 溶きがらし 適宜

作り方

  • 天板にオーブン用の紙を敷き、豚肩ロース肉をのせて塩(小さじ¼)・こしょう(適量)をまぶす。
  • 220℃のオーブンで30~35分焼く。
    ※押してみて弾力があるようになるまでしっかりと焼く。
  • 小さめの鍋にだし(カップ½)・醤油(120㎖)・みりん(120g)を入れ、中火にかける。
  • 火を止め、汁が熱いうちに焼きたての熱い豚肉を加え、そのまま粗熱を取る。
  • 粗熱がとれたらゆで卵を加え、冷ます。
  • 冷めたら汁ごと保存袋に移して口をしっかりとしばり、汁につかった状態で冷蔵庫に一晩おく。
    ※この状態で5日間ほど保存もできます。途中で味を見てからくなるようならつけ汁から出してもOK。

    ………
  • 豚肉は繊維を断つように薄切り、ゆで卵は半分にカットする。
  • お皿に盛り付け、お好みでせり・溶きがらしを添えたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年12月22日
料理名ひたし豚
料理人大原千鶴

きょうの料理のレシピ

大原千鶴さんの「お手軽おせち」

▶ 大原千鶴さんの黒豆は、すっきりとした甘さで豆本来の味わいがよくわかる一品です。

くるみ田作りは、甘じょっぱい味わいにくるみでコクが加わった絶品!大原千鶴さんも大好きでお正月以外にもよくつくるという一品です。くるみの代わりにピーナッツを使うのもおすすめです。

長芋と結びお揚げの炊いたんは、具材は長芋と油揚げだけ!長芋を「亀甲」、油揚げを「結び」の形にしておめでたさを演出しています。炊く時間も短いので手軽につくれます。

大原千鶴さんのレシピ!


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