《あてなよる》大原千鶴「小鮎の稲庭ベーゼ」ビターbitterで呑む

作り方

• 下ごしらえ
  ゴーヤーは、外の皮の部分をすりおろす。残ったゴーヤはタネとワタを含め、1㎝幅にカットする。
  
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• ソース
  すりおろしたゴーヤーをボウルに入れ、オリーブ油（大さじ2～3）・レモン果汁（小さじ1）・塩（小さじ¼）・おろしにんにく（少々）を加え、混ぜ合わせる。
  
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• 天ぷら
  小麦粉（30g）を水（60g）で溶く。
• 1㎝幅にカットしたゴーヤに小麦粉（適量）をまぶし、水で溶いた小麦粉を絡める。
• 揚げ油を180℃に熱し、カリッとするまで揚げる。
• 小アユも同様に衣をまとわせ、揚げる。
• 揚げた小アユに軽く塩（少々）をふる。
  
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• 麺
  鍋に湯を沸かし、稲庭冷凍うどんを袋の表示通りに茹でる。
• 茹でたうどんをザルにあげ、冷水で冷やす。
  
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• 仕上げ
  うどんの水気をしっかりと切り、ソースに加えて和える。
• ソースと和えた面をお皿に盛り付け、揚げた天ぷらをのせる。
• 小アユの天ぷらに練り梅（適量）をあしらい、薄切りにしたトマトを飾ったらできあがり。