《きょうの料理》大原千鶴「黒豆」(大原千鶴の小粋な季節の食卓「お手軽おせち」)

黒豆

2021年12月22日に放送されたきょうの料理で紹介された大原千鶴さんの黒豆のレシピです。

「黒豆」大原千鶴

大原千鶴さんの黒豆は、すっきりとした甘さで豆本来の味わいがよくわかる一品です。

材料(作りやすい分量)

  • 黒豆(乾)カップ1

  • ぬるま湯 カップ4

  • 砂糖 100g

  • 醤油 大さじ1

  • ブランデー(またはラム酒)大さじ1

作り方

  • 鍋にぬるま湯(カップ4)・砂糖(100g)・醤油(大さじ1)を入れ、混ぜて砂糖を溶かす。
  • 黒豆をサッと洗って水気を切り、すぐに鍋に入れる。そのまま涼しい場所に一晩おいて黒豆を戻す。
  • 一晩おいて戻した黒豆の鍋を中火にかけ、沸いてきたらアクを取り除く。オーブン用の紙で落し蓋をし、ごく弱火にして煮立たせない状態でコトコトと6時間以上煮る。※芯豆の場合は2時間
    ※豆が煮汁から出てしまいそうになったら随時水をたし、豆が煮汁から出ない状態をキープします。
  • 一粒食べてみてやわらかくなっていたら、ブランデー(大さじ1)を加え、火を止める。
  • 煮汁に浸した状態で完全に冷ましたらできあがり。

Notes

  • 黒豆:冷蔵庫で5日間、冷凍庫で1か月間保存可能
      ※豆が汁に浸かった状態を保つ

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年12月22日
料理名黒豆
料理人大原千鶴

きょうの料理のレシピ

大原千鶴さんの「お手軽おせち」

ひたし豚は、豚肉をしっとりと仕上げた一品。多めに作って残ったらサラダやサンドイッチなどに使うのもおすすめです。

くるみ田作りは、甘じょっぱい味わいにくるみでコクが加わった絶品!大原千鶴さんも大好きでお正月以外にもよくつくるという一品です。くるみの代わりにピーナッツを使うのもおすすめです。

長芋と結びお揚げの炊いたんは、具材は長芋と油揚げだけ!長芋を「亀甲」、油揚げを「結び」の形にしておめでたさを演出しています。炊く時間も短いので手軽につくれます。

大原千鶴さんのレシピ!


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