《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》パリパリ鶏の香味だれ(岡本健二)

パリパリ鶏の香味だれ

2021年9月16日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたパリパリ鶏の香味だれのレシピです。

パリパリ鶏の香味だれ(岡本健二)

パリパリ鶏の香味だれ(岡本健二)

今週のテーマ「スパイス&ハーブ」の一品として紹介されたパリパリ鶏の香味だれは、ミョウガやセロリでつくる絶品の合わせだれをパリッと焼いた鶏肉にかけていただく一品です。

材料(2人分)

  • ミョウガ 2個

  • セロリ 50g

  • 玉ねぎ 80g
    ………

  • 鶏もも肉 300g

  • 塩 適量

  • 黒こしょう 適量

  • 片栗粉 適量
    ………

  • おろしにんにく 3g

  • 砂糖 大さじ½

  • 酒 大さじ2

  • みりん 大さじ1

  • ナンプラー 大さじ2
    ………

  • あさつき(小口切り)10本

  • 糸唐辛子 適量

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    ミョウガは、3㎜幅くらいの粗みじん切りにする。
  • セロリは、粗みじん切りにする。
  • 玉ねぎは、粗みじん切りにする。
  • あさつきは、小口切りにする。
  • 鶏もも肉は、スジ切りをして3~4㎝角くらいの一口大にカットする。鶏肉の両面に塩(適量)・黒こしょう(適量)をしっかりめにふり、片栗粉(適量)をまぶす。

    ………
  • 合わせ調味料
    おろしにんにく(3g)・砂糖(大さじ½)・酒(大さじ2)・みりん(大さじ1)・ナンプラー(大さじ2)を混ぜ合わせておく。

    ………
  • 焼く
    フライパンに油(適量)を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れて中火で焼く。
  • 焼き色がついたらひっくり返し、反対の面もパリッと焼いて火を通す。
  • 鶏肉に火が通ったら、取り出してお皿に盛り付けておく。

    ………
  • 合わせだれ
    鶏肉を焼いたフライパンに玉ねぎを入れ、中火で透明感が出て少ししんなりとするまで炒める。
    ※油が足りない場合は、足しましょう。
  • 合わせ調味料を加え、煮詰める。
  • セロリ・ミョウガを加え、火を止めて混ぜ合わせる。

    ………
  • 鶏肉の上に合わせだれをかけ、あさつきを散らす。糸唐辛子をのせたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年9月16日
料理名パリパリ鶏の香味だれ
料理人岡本健二

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