《きょうの料理》栗原はるみ「塩もみ白菜の春雨炒め」(栗原はるみのキッチン日和)

塩もみ白菜の春雨炒め

2021年11月26日に放送されたきょうの料理で紹介された栗原はるみさんの塩もみ白菜の春雨炒めのレシピです。

「塩もみ白菜の春雨炒め」栗原はるみ

「塩もみ白菜の春雨炒め」栗原はるみ

Course: 中華風Cuisine: 炒めもの
カロリー(1人前)

340

kcal
塩分(1人前)

2.8

g

塩もみ白菜の春雨炒めは、白菜と豚肉の旨味を吸った春雨のおいしさがたまらない一品。塩もみ白菜は、炒めてもシャキシャキとした食感が際立っています。

※塩もみ白菜のレシピは、こちら

材料(4人分)

  • 塩もみ白菜 約600g ※塩もみ白菜のレシピで紹介した量の½量

  • 豚こま切れ肉 200g

  • 春雨(乾)100g
    ………

  • オイスターソース 大さじ2

  • 紹興酒(または酒)大さじ2

  • 醤油 大さじ1~2

  • 砂糖 大さじ½~1
    ………

  • 生姜(みじん切り)大さじ1

  • にんにく(みじん切り)大さじ1

  • ねぎ(みじん切り)大さじ2

  • 塩 少々

  • こしょう 少々

  • 赤唐辛子(小口切り)1~2本分

    ※サラダ油

作り方

  • 下ごしらえ
    塩もみ白菜は、ザルで水気を切り、さらにさらしに包んでしっかりと絞る。
    豚こま切れ肉は、2㎝四方にカットする。
    春雨は、袋の表示時間より少し短めに茹で、水気をよく切る。
      ※春雨は、固まってしまうので、なるべく炒める直前に茹でましょう。

    ………
  • 合わせ調味料
    オイスターソース(大さじ2)・紹興酒(大さじ2)・醤油(大さじ1~2)・砂糖(大さじ½~1)を混ぜ合わせておく。

    ………
  • 炒める
    フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、みじん切りにした生姜(大さじ1)・にんにく(大さじ1)・ねぎ(大さじ2)を中火で香りが立つまで炒める。
  • 豚肉を加え、炒める。
  • 肉の色が変わってきたら 塩(少々)・こしょう(少々)をふり、塩もみ白菜を加えて強火で炒める。
  • 全体が熱くなったら 春雨を加え、合わせ調味料を加えながら春雨をほぐし、全体を手早く混ぜ合わせる。
  • 小口切りにした赤唐辛子(1~2本分)を加えて軽く混ぜ、火を止める。
  • ごま油(大さじ1)を回しかけ、風味をつけたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年11月26日
料理名塩もみ白菜の春雨炒め
料理人栗原はるみ

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塩もみ白菜は、生とは違った白菜の旨味と食感を楽しめる一品。鍋や炒め物など様々な料理にも使うことができます。

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