《きょうの料理》栗原はるみ「塩もみ白菜の春雨炒め」（栗原はるみのキッチン日和）

作り方

• 下ごしらえ
  ・塩もみ白菜は、ザルで水気を切り、さらにさらしに包んでしっかりと絞る。
  ・豚こま切れ肉は、2㎝四方にカットする。
  ・春雨は、袋の表示時間より少し短めに茹で、水気をよく切る。
  　　※春雨は、固まってしまうので、なるべく炒める直前に茹でましょう。
  
  ………
• 合わせ調味料
  オイスターソース（大さじ2）・紹興酒（大さじ2）・醤油（大さじ1～2）・砂糖（大さじ½～1）を混ぜ合わせておく。
  
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• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、みじん切りにした生姜（大さじ1）・にんにく（大さじ1）・ねぎ（大さじ2）を中火で香りが立つまで炒める。
• 豚肉を加え、炒める。
• 肉の色が変わってきたら 塩（少々）・こしょう（少々）をふり、塩もみ白菜を加えて強火で炒める。
• 全体が熱くなったら 春雨を加え、合わせ調味料を加えながら春雨をほぐし、全体を手早く混ぜ合わせる。
• 小口切りにした赤唐辛子（1～2本分）を加えて軽く混ぜ、火を止める。
• ごま油（大さじ1）を回しかけ、風味をつけたらできあがり。