《きょうの料理》春のスパイスカレー（栗原はるみのキッチン日和）

作り方

• スープを取る
  鶏もも肉は骨に沿って切り込みを入れ、骨を肉から外す。肉は、1.5㎝ほどの角切りにする。
• 鍋に水（カップ4½）を沸かし、まずは骨だけを煮る。沸騰したらアクが出れば取り除き、弱火にして蓋をして約20分煮る。
  
  ………
• 野菜の下ごしらえ
  茹でたけのこは、2～3㎝大の乱切りにする。
• にんじんは、2㎝大の乱切りにする。
• 新玉ねぎは縦半分に切り、2㎝幅のくし形に切る。
• スナップえんどうはスジを取り、他の野菜と同じくらいの大きさになるように斜め3等分くらいにカットする。
  
  ………
• カシューナッツペースト
  ハンドブレンダーにカシューナッツ（60～70g）・水（カップ½）を入れ、カシューナッツを粒がなくなるまで攪拌する。
  
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• 炒める
  深めのフライパンにサラダ油（大さじ1）・にんにくのみじん切り（大さじ1）・生姜のみじん切り（大さじ1）を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
• 鶏肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
• カレー粉（大さじ3）・ガラムマサラ（小さじ1）・ターメリック（少々）・コリアンダー（少々）・クミン（少々）を加え、炒め合わせて全体になじませる。
• 茹でたけのこ・にんじん・玉ねぎを加え、サラダ油（大さじ1）を足し、スパイスと一緒に中火で炒める。
  
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• 煮る
  スープを取っている鍋から骨を取り出し、顆粒スープの素(洋風)小さじ1・顆粒チキンスープの素(中華風)小さじ1を加える。
  →スープを具材を炒めているフライパンに加える
• あればレモングラス（2～3本）・パクチーの根元（2～3本）を加え、煮立ったら弱火にして野菜に火が通るまで5分ほど煮る。
• スナップえんどう・カシューナッツのペーストを加え、混ぜ合わせカシューナッツを加熱する。
• ナンプラー（大さじ1）・塩（少々）・こしょう（少々）を加え、味を調えたらできあがり。
  ※カレーをマイルドにしたい場合は、お好みでトマトケチャップ・豚カツソース・砂糖を加えます。