《きょうの料理》春のスパイスカレー(栗原はるみのキッチン日和)

春のスパイスカレー

2021年4月9日に放送されたきょうの料理で紹介された春のスパイスカレーのレシピです。

春のスパイスカレー(栗原はるみのキッチン日和)

春のスパイスカレー(栗原はるみのキッチン日和)

Course: エスニック風Cuisine: カレー

春のスパイスカレーは、たっぷりの春野菜にスパイスを効かせた軽やかな味わいのカレーです。

材料(4人分)

  • 鶏もも肉(骨付き)大1本(420g)

  • 水 カップ4½
    ………

  • 茹でたけのこ 100g

  • にんじん 1本(150g)

  • 新玉ねぎ 1個(200g)

  • スナップえんどう 100g
    ………

  • カシューナッツ(生)60~70g

  • 水 カップ½
    ………

  • にんにく(みじん切り)大さじ1

  • 生姜(みじん切り)大さじ1

  • カレー粉 大さじ3

  • ガラムマサラ 小さじ1

  • ターメリック 少々

  • コリアンダー 少々

  • クミン 少々
    ………

  • 顆粒スープの素(洋風) 小さじ1

  • 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1

  • レモングラス(あれば)2~3本

  • パクチーの根元(あれば)2~3本
    ………

  • ナンプラー 大さじ1

  • 塩 少々

  • こしょう 少々

  • トマトケチャップ(お好みで)少々

  • 豚カツソース(お好みで)少々

  • 砂糖(お好みで)少々

    ※サラダ油

作り方

  • スープを取る
    鶏もも肉は骨に沿って切り込みを入れ、骨を肉から外す。肉は、1.5㎝ほどの角切りにする。
  • 鍋に水(カップ4½)を沸かし、まずは骨だけを煮る。沸騰したらアクが出れば取り除き、弱火にして蓋をして約20分煮る。

    ………
  • 野菜の下ごしらえ
    茹でたけのこは、2~3㎝大の乱切りにする。
  • にんじんは、2㎝大の乱切りにする。
  • 新玉ねぎは縦半分に切り、2㎝幅のくし形に切る。
  • スナップえんどうはスジを取り、他の野菜と同じくらいの大きさになるように斜め3等分くらいにカットする。

    ………
  • カシューナッツペースト
    ハンドブレンダーにカシューナッツ(60~70g)・水(カップ½)を入れ、カシューナッツを粒がなくなるまで攪拌する。

    ………
  • 炒める
    深めのフライパンにサラダ油(大さじ1)・にんにくのみじん切り(大さじ1)・生姜のみじん切り(大さじ1)を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
  • 鶏肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
  • カレー粉(大さじ3)・ガラムマサラ(小さじ1)・ターメリック(少々)・コリアンダー(少々)・クミン(少々)を加え、炒め合わせて全体になじませる。
  • 茹でたけのこ・にんじん・玉ねぎを加え、サラダ油(大さじ1)を足し、スパイスと一緒に中火で炒める。

    ………
  • 煮る
    スープを取っている鍋から骨を取り出し、顆粒スープの素(洋風)小さじ1・顆粒チキンスープの素(中華風)小さじ1を加える。
    →スープを具材を炒めているフライパンに加える
  • あればレモングラス(2~3本)・パクチーの根元(2~3本)を加え、煮立ったら弱火にして野菜に火が通るまで5分ほど煮る。
  • スナップえんどう・カシューナッツのペーストを加え、混ぜ合わせカシューナッツを加熱する。
  • ナンプラー(大さじ1)・塩(少々)・こしょう(少々)を加え、味を調えたらできあがり。
    ※カレーをマイルドにしたい場合は、お好みでトマトケチャップ・豚カツソース・砂糖を加えます。

Notes

  • カシューナッツをペースト状にして加えることでカレーにとろみと風味をつけます。
  • カレー粉・ガラムマサラ以外のスパイスは、お好みで好きなスパイスを使ってもOK。

番組情報

番組名きょうの料理「栗原はるみのキッチン日和」
放送日2021年4月9日
料理名春のスパイスカレー
料理人栗原はるみ

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