《キューピー3分クッキング》小林まさみ「台湾風鶏から揚げ」2021年11月25日

作り方

• 下ごしらえ
  鶏むね肉は、水気をふき、切り込みを入れて観音開きにして厚みを均一にする。
• 皮がついていた方を上にしてまな板の上に置き、ラップをかぶせて麵棒で叩く。元の大きさの1.5倍くらい、5㎜ほどの厚さになればOK。
  ※叩くことで繊維が壊れ、やわらかく仕上がります。さらに、揚げ時間も短くすみます。
  
  ………
• 鶏肉を漬ける
  バットに醤油（大さじ2）・酒（大さじ1）・砂糖（大さじ1）・おろしにんにく（小さじ1）・おろし生姜（小さじ1）・五香粉（小さじ⅔）・塩（小さじ⅓）・こしょう（少々）を入れ、混ぜ合わせる。
• 鶏肉を入れ、両面に漬け汁を絡める。
• ラップをして室温で30分間ほどおいておく。
  
  ………
• 衣をつける
  ボウルに卵（2個）を割り入れて溶きほぐし、小麦粉（大さじ4）を加えて泡立て器でよく混ぜる。
• 大きめのバットに小麦粉（¾カップ）を広げておく。
• 漬けておいた鶏肉を漬け汁をなるべくつけたまま卵液に絡め、小麦粉を広げたバットに移す。
• 鶏肉の上からさらに小麦粉（½カップ）を全体にふり、触らずにこのまま5分間ほどおいておく。
• 鶏肉を返しながら、全体にしっかりと小麦粉をまぶす。
  
  ………
• 揚げる
  フライパンに油（2㎝深さ）を190℃に熱し、鶏肉を1枚ずつ揚げる。油に入れたら、そのまま触らずに3分間ほど片面を揚げる。
• 底がカリッとしたらそっとひっくり返し、お玉で油をかけながら2～3分間ほど揚げて火を通す。
  
  ………
• 揚げた鶏肉を食べやすくカットしてお皿に盛り付ける。粗びき黒こしょう（少々）をふったらできあがり。