《あてなよる》大原千鶴「苦いコロッケ〜セロリの葉のコロッケ〜」ビターbitterで呑む

作り方

• 下ごしらえ
  ・じゃがいもは、皮をむき、一口大にカットする。
  ・セロリの葉は、みじん切りにする。
  ・メースは、水に浸けておく。
  
  ………
• じゃがいも
  じゃがいもを鍋に入れ、水をひたひたに注ぎ入れ、塩（1つまみ）を加える。蓋をずらしてのせて火にかけ、竹串がスっと通るくらいやわらかくなるまで茹でる。
• 水を切って、蓋を外した状態で火にかけて水分を飛ばす。
• 火からおろし、じゃがいもをマッシャーでつぶす。
• バットに移し、広げて完全に冷ます。
  ※一度冷ますことで揚げた時に弾けにくくなります。
  
  ………
• たね
  冷ましたじゃがいもにセロリの葉・レモンの皮・水気を切ったメースを加え、混ぜる。
• 直径3㎝ほどの球状に丸め、お好みで山椒塩をつける。
  
  ………
• 衣をつけて揚げる
  小麦粉→溶き卵→パン粉の順にまとわせ、衣をつける。
• 揚げ油を170℃に熱し、カラッと揚げたらできあがり。