2024年7月21日に放送された男子ごはんで紹介された栗原心平さんの白身魚のポワレ シャンピ二オンソースのレシピです。
栗原心平さんの「白身魚のポワレ シャンピ二オンソース」のレシピ
今回の男子ごはんは、パリオリンピック開催を記念して栗原心平さんがこれまでに紹介してきたビストロ料理4品を厳選！「白身魚のポワレ シャンピ二オンソース」「カキのオイル煮 サワーソースを添えて」「ホタテともちきびのタルタルマリネ」「牛肉のコートレット バルサミコソース」の4品を紹介してくれました。
白身魚のポワレ シャンピ二オンソースは、オリーブ油で蒸し焼きにした白身魚をフランス料理の代表的なソース、シャンピ二オンソースで味わう一品です。白身魚は一定の火加減で蒸し焼きにすることで魚の水分を逃さずにジューシーに仕上がります。ちなみにポワレとはフライパンでバターや油を使い、カリカリの食感に仕上げる調理法。シャンピ二オンはフランス語できのこ類を意味します。
材料（2人分）
白身魚（スズキ、鯛など）2切れ
塩 小さじ⅓
黒こしょう 適量
薄力粉 適量
ローズマリー 1本
※オリーブ油
ソースマッシュルーム 1パック（100g）
長ねぎ 5㎝（25g）
にんにく 1かけ
バター 10g
生クリーム 200㏄
塩 小さじ⅓
仕上げ用クレソン 適量
ラディッシュ 適量
ピンクペッパー 適量
作り方
- ソース
・マッシュルームは、石づきを除き、縦薄切りにする。
・長ねぎは、みじん切りにする。
・にんにくは、横薄切りにする。 - フライパンにバター（10g）を熱して溶かし、長ねぎを入れて中火で炒める。
- にんにくを加えて炒め、全体がなじんだらマッシュルームを加えてしんなりとするまで炒める。
- 生クリーム（200㏄）を加え、中火で少し色づいてとろみがつくまで煮詰める。
- 火を止め、ハンドミキサーでペースト状にする。
- ソースをザル等でこす。
- 再びフライパンに戻して火にかけ、塩（小さじ⅓）を加えてひと煮する。
……… - 白身魚
白身魚の両面に塩（小さじ⅓）・黒こしょう（適量）をふり、薄力粉（適量）をまぶす。
※塩は身側を少し多めに。 - フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、魚を皮目を下にして並べ入れる。ローズマリーを加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
- 焼き目がついたらひっくり返し、反対の面も焼いて火を通す。
……… - お皿にソースを敷き、白身魚を皮目を上にして盛り付ける。クレソン・ラディッシュを添え、ピンクペッパーを散らしたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 男子ごはん |
| 放送日 | 2024年7月21日 |
| 料理名 | 白身魚のポワレ シャンピ二オンソース |
| 料理人 | 栗原心平 |
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まとめ
男子ごはんで紹介された栗原心平さんの白身魚のポワレ シャンピ二オンソースのレシピを紹介しました。オリーブ油で蒸し焼きにした白身魚をフランス料理の代表的なソース、シャンピ二オンソースで味わう一品です。白身魚は一定の火加減で蒸し焼きにすることで魚の水分を逃さずにジューシーに仕上がります。ちなみにポワレとはフライパンでバターや油を使い、カリカリの食感に仕上げる調理法。シャンピ二オンはフランス語できのこ類を意味します。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。