2024年2月27日に放送されたノンストップの「笠原将弘のおかず道場」のコーナーで紹介された冬野菜と春雨のそぼろ煮のレシピです。
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笠原将弘さんの「冬野菜と春雨のそぼろ煮」のレシピ
日本料理店「賛否両論」のオーナーシェフでテレビや雑誌などメディアでも大活躍している笠原将弘さんがアイディア満載の美味しい料理の作り方を教えてくれる人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」。今回のお題は、冬野菜と春雨のそぼろ煮！野菜とひき肉の旨味を春雨に吸わせた満足感のあるおかずです。ひき肉には紹興酒で下味をつけて奥深い味わいにするのがポイント！ごま油や柚子こしょうで和えた香りとピリッとした辛さがクセになる水菜をトッピングして仕上げています。
材料（2人分）
春雨 40g
白菜 1/12個
長ねぎ ½本
にんにく 1かけ
- ………
豚ひき肉 100g
塩 2つまみほど
こしょう 適量
紹興酒（または酒）大さじ1
- ………
水 150㎖
醤油 大さじ1½
砂糖 大さじ½
- ………
水菜 ¼パック
ごま油 大さじ½
酢 小さじ1
塩 適量
柚子こしょう 小さじ½
※サラダ油
作り方
- 下ごしらえ
・春雨は、ぬるま湯につけて戻す。
・白菜は、葉と軸に分ける。葉はざく切り、軸は5㎝長さの拍子木切りにする。
・長ねぎは、斜め薄切りにする。
・にんにくは、みじん切りにする。
・豚ひき肉は、塩（2つまみほど）・こしょう（適量）・紹興酒（大さじ1）を加えて揉み込み、下味をつける。
……… - そぼろ煮
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、豚肉を入れて広げる。中火で焼きつけるように炒めてほぐす。 - にんにくを加えて炒め、香りが立ったら白菜・長ねぎを加えて炒め、全体に油を軽くなじませる。
- 水（150㎖）・醤油（大さじ1½）・砂糖（大さじ½）を加えてひと煮立ちさせる。戻した春雨を加え、汁気がほぼなくなるまで煮詰める。
- 水（100㎖）・酒（大さじ2）・醤油（大さじ1）・砂糖（大さじ1）・オイスターソース（大さじ1）を加えて混ぜる。アルミホイルで落とし蓋をしてときどき混ぜながら汁気がなくなるまで5分間ほど炒め煮にする。
……… - トッピング
水菜は、5㎝長さにカットする。水にさらしてシャキッとさせ、水気を切る。 - ボウルに入れ、ごま油（大さじ½）・酢（小さじ1）・塩（適量）・柚子こしょう（小さじ½）を加えて和える。
……… - そぼろ煮をお皿に盛り付け、トッピングの水菜をのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | ノンストップ |
| 放送日 | 2024年2月27日 |
| 料理名 | 冬野菜と春雨のそぼろ煮 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
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まとめ
ノンストップで紹介された笠原将弘さんの冬野菜と春雨のそぼろ煮のレシピを紹介しました。野菜とひき肉の旨味を春雨に吸わせた満足感のあるおかずです。ひき肉には紹興酒で下味をつけて奥深い味わいにするのがポイント！ごま油や柚子こしょうで和えた香りとピリッとした辛さがクセになる水菜をトッピングして仕上げています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。