2024年2月14日に放送されたきょうの料理で紹介された大原千鶴さんのかんきつ風味の手こねずしのレシピです。
大原千鶴さんの 「かんきつ風味の手こねずし」のレシピ
大原千鶴のひとりごはん！今回は、「お刺身パックを手軽においしく！」と題してお刺身パックのおいしさを引き出すコツを紹介！骨も皮もなく、すぐに食べられるお刺身を使ってお手軽につくれるごちそう魚料理4品「ごちそうお刺身3種盛り」「かんきつ風味の手こねずし」「ゆでいかのねぎ塩だれ」「お刺身のカリカリ焼き」を紹介してくれました。
かんきつ風味の手こねずしは、マグロの切り落としを甘みのある醤油につけてすし飯と合わせた一品。すし飯には、酢ではなくグレープフルーツの搾り汁を使って酸味と甘みをいかしています。マグロの旨味を爽やかな香りのすし飯が引き立てています。
材料（1人分）
マグロ（刺身用/切り落とし）70g ※ブリやカツオの刺身でもOK
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醤油 小さじ2
砂糖 小さじ1
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ご飯（温かいもの）180g
グレープフルーツ（または柚子）の搾り汁 大さじ1½
塩 小さじ⅙
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貝割れ菜（1㎝長さにカット）少々
白ごま 少々
作り方
- すし飯
グレープフルーツの搾り汁（大さじ1½）に塩（小さじ⅙）を加えて混ぜ、すし酢をつくる。 - 温かいご飯をボウルに入れ、すし酢を加えてさっくりと混ぜる。
※市販のすし酢を使う場合は、大さじ1½ 使います。
……… - マグロ漬け
醤油（小さじ2）・砂糖（小さじ1）を混ぜ合わせる。 - マグロの刺身を入れて1～2分間ほどつける。
……… - すし飯に1㎝長さにカットした貝割れ菜を加える。マグロの漬けを漬け汁ごと加えて全体をさっくりと混ぜる。
- お皿に盛り付け、お好みで1㎝長さにカットした貝割れ菜をのせ、白ごま（少々）をふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年2月14日 |
| 料理名 | かんきつ風味の手こねずし |
| 料理人 | 大原千鶴 |
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まとめ
きょうの料理で紹介された大原千鶴さんのかんきつ風味の手こねずしのレシピを紹介しました。マグロの切り落としを甘みのある醤油につけてすし飯と合わせた一品。すし飯には、酢ではなくグレープフルーツの搾り汁を使って酸味と甘みをいかしています。マグロの旨味を爽やかな香りのすし飯が引き立てています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。