エダジュンさんの「クンパッポンカリー～タイ風えびの卵カレー炒め～」のレシピ

今日の「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、管理栄養士の資格も持ちタイなどのアジア料理を得意とするエダジュンさんが登場！クンパッポンカリー～タイ風えびの卵カレー炒め～は、プリプリのエビとスパイシーな味わいがクセになるご飯にもよく合い、また、おつまみにもぴったりの一品です。むきエビは、余熱で火を通すのがポイント！プリプリの食感に仕上がります。合わせ調味料には、オイスターソースとナンプラーのW使いで旨味＆コクをUP！最後に加える溶き卵も余熱で火を通し、ふんわりと半熟状に仕上げています。

クンパッポンカリー～タイ風えびの卵カレー炒め～

Cuisine: タイ風

材料（2人分）

むきエビ　150g
セロリ　½本
玉ねぎ　¼個
………
カレー粉　小さじ1½
オイスターソース　小さじ2
ナンプラー　小さじ2
ココナツミルク　200㎖
………
水溶き片栗粉　小さじ1
溶き卵　2個分
………
パクチー（ざく切り）お好みで
ラー油　お好みで

作り方

下ごしらえ
・エビが浸るくらいの熱湯を沸かす。むきエビを入れたらすぐに火を止めて蓋をし、3分間ほどそのままおいて余熱で火を入れる。ザルにあげて湯を切る。
・セロリは、茎と葉に分ける。葉は2～3㎝幅のざく切り、茎は斜め薄切りにする。
・玉ねぎは、薄切りにする。

………
合わせ調味料
ボウルにカレー粉（小さじ1½）・オイスターソース（小さじ2）・ナンプラー（小さじ2）・ココナツミルク（200㎖）を入れ、よく混ぜ合わせておく。

………
炒める
フライパンにサラダ油（小さじ2）を中火で熱し、セロリの茎・玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。
合わせ調味料を加え、一度、煮立たせる。
弱火にし、沸騰が落ち着いたら水溶き片栗粉（小さじ1）を加えて混ぜる。再びひと煮立ちさせてとろみをつける。
むきエビ・セロリの葉を加え、サッと炒める。
溶き卵（2個分）を回し入れ、2回ほど大きく混ぜたら火を止めて余熱で火を通す。
お皿に盛り付け、お好みでパクチーをのせ、ラー油を回しかけたらできあがり。

番組情報

番組名	あさイチ
放送日	2023年6月26日
料理名	クンパッポンカリー～タイ風えびの卵カレー炒め～
料理人	エダジュン

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まとめ

あさイチで紹介されたエダジュンさんのクンパッポンカリー～タイ風えびの卵カレー炒め～のレシピを紹介しました。プリプリのエビとスパイシーな味わいがクセになるご飯にもよく合い、また、おつまみにもぴったりの一品。むきエビは、余熱で火を通すのがポイント！プリプリの食感に仕上がります。合わせ調味料には、オイスターソースとナンプラーのW使いで旨味＆コクをUP！最後に加える溶き卵も余熱で火を通し、ふんわりと半熟状に仕上げています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。