2023年5月26日（再放送：5月31日）に放送されたきょうの料理で紹介された村田吉弘さんのささ身ときゅうりのみそわさび和えのレシピです。
村田吉弘さんの 「ささ身ときゅうりのみそわさび和え」のレシピ
今回のきょうの料理には、「うまみそ酢で和食のおいしさ再発見！」と題して日本料理店3代目の主人で伝統を大切にしながらも和食がより簡単に＆楽しくなるアイデアレシピを数多く提案している村田吉弘さんが登場！「うまみそ酢」に別の調味料や食材を加えてバリエーション豊かに楽しむレシピ五品を紹介してくれました。
ささ身ときゅうりのみそわさび和えは、鶏ささ身ときゅうりを練りわさび・梅干しを加えたうまみそ酢で和えたわさびと梅干しの風味が効いたさっぱりとした味わいの和え物です。作ってから時間が経つと水分が出てくるのですぐに食べるのがおすすめ。お酒のおつまみにもぴったりな一品です。
材料（2人分）
鶏ささ身 2本（100g）
きゅうり 2本（200g）
- ………
うまみそ酢 大さじ6 ※レシピは、こちら
練りわさび 大さじ1
梅干し（塩分約15％/刻む）大さじ1
- ………
青じそ（細切り）適量
作り方
- ささ身
ささ身は、スジを除き、厚みを半分にカットする。 - フライパンにサラダ油を薄くひいて熱し、ささ身の両面に焼き色がつくまで中火で焼いて火を通す。
- 粗熱を取り、食べやすい大きさに手で裂く。
……… - きゅうり
きゅうりは、縦半分にカットして種を取り除く。斜め2㎜厚さにカットする。
……… - 和える
うまみそ酢（大さじ6）をボウルに入れ、練りわさび（大さじ1）・刻んだ梅干し（大さじ1）を加えてよく混ぜ合わせる。 - ささ身・きゅうりを加え、よく混ぜ合わせる。
……… - お皿に盛り付け、細切りにした青じそをのせたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年5月26日（再放送：5月31日） |
| 料理名 | ささ身ときゅうりのみそわさび和え |
| 料理人 | 村田吉弘 |
村田吉弘さんの「“うまみそ酢＋α”で新感覚」レシピ
【うまみそ酢】
味噌の濃厚な旨味と酢のほのかな酸味が特徴でこれさえあれば簡単に味が決まる万能調味料です。最初にひと煮立ちさせることで砂糖が溶けやすくなると同時に酢のカドが取れてマイルドになり、昆布から出汁も出ます。このときに味噌はまだ加えないのがポイント！火にかけてしまうと味噌の風味が若干失われてしまうために風味を生かすために後から混ぜています。
【豚肉のみそしょうが焼き】
普通の生姜焼きとはまったく異なりおいしさを楽しめる一品です。合わせだれは、うまみそ酢に練りがらし・玉ねぎ・生姜を加えて作ります。練りがらしで味に深みが加わり、生姜はみじん切りにして加えることで香りを生かしています。
【ごろっとキャベツの温サラダ】
電子レンジで加熱したキャベツにうまみそ酢にオリーブ油をプラスした新感覚の和風ドレッシングをたっぷりとかけていただく一品です。和風ドレッシングは、生野菜や温野菜によく合うのはもちろん、冷やし中華にするのもおすすめです。
【和風ラタトゥイユ】
なすとズッキーニをうまみそ酢にトマトケチャップを加えた煮汁で煮込んだ一品。野菜は焼いてから煮込みことで香ばしさが加わりおいしくなります。うまみそ酢にトマトケチャップを加えることでお子さんでも食べやすい幅広く親しまれる味わいに！冷たく冷やして食べてもおいしいので冷製パスタなどにするのもおすすめです。
【えんどう豆とえびのサッと煮】
ヨーグルトやカレー粉などを加えたうまみそ酢でえんどう豆とエビをサッと煮たまるでココナツカレーのようなコクのある一品です。コクのあるまろやかな味わいがご飯にもパンにもよく合います。
村田吉弘さんの「うまみそ酢」レシピ
きょうの料理で村田吉弘さんが紹介してくれたうまみそ酢は、味噌の濃厚な旨味と酢のほのかな酸味が特徴でこれさえあれば簡単に味が決まる万能調味料。このうまみそ酢を使った“うまみそ酢”で和食を現代風にアレンジ！したレシピ（3品）と“うまみそ酢＋α”で新感覚レシピ！（5品）を一覧にまとめています。
村田吉弘さんの「うまみ酢」レシピ
以前に放送されたきょうの料理で村田吉弘さんが紹介してくれたうまみ酢を使ったレシピ一覧です。うまみ酢は、基本調味料に昆布と「酢」を加えたこれさえあればだし要らずで味がパパっと決まる万能調味料です。また、酢の酸味が加わることで、料理がすっきりと目先の変わった味わいになります。このうまみ酢を使って「さっぱり定番おかず（3品）」と「さっぱり野菜おかず（5品）」を紹介してくれました。
「きょうの料理」で紹介されたレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された村田吉弘さんのささ身ときゅうりのみそわさび和えのレシピを紹介しました。鶏ささ身ときゅうりを練りわさび・梅干しを加えたうまみそ酢で和えたわさびと梅干しの風味が効いたさっぱりとした味わいの和え物です。作ってから時間が経つと水分が出てくるのですぐに食べるのがおすすめ。お酒のおつまみにもぴったりな一品です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。