2023年5月16日に放送されたきょうの料理で紹介された林亮平さんのたこ梅バターご飯のレシピです。
林亮平さんの「たこ梅バターご飯」のレシピ
「シェフのＯＮ＆ＯＦＦごはん」は、一流の料理人が家庭でもまねできるプロの味と気取らないふだんの味を教えてくれるシリーズ！今回、プロの技がさえわたるONごはん、そして自宅で楽しめるきどらないOFFごはんの二品を紹介してくれたのは、日本料理店店主の林亮平さんです。京都の老舗料亭で修業後に独立、伝統の技をベースにプロの味を家庭向けに提案しています。
OFFごはんとして紹介されたたこ梅バターご飯は、茹でだこ・梅干し・バターの旨味が見事に調和した一品。風味を楽しむためにバターと梅干しは炊き上がった後で入れるのがポイントです。たこから出汁がでるので出汁要らず！旨味たっぷりの炊き込みご飯です。青じその代わりに海苔を散らすのもおすすめです。
材料（2～3人分）
米 360㎖（2合）
茹でだこ（足）1本（120g）
新生姜（皮ごとみじん切り）大さじ2
- ………
水 カップ1½
酒 カップ¼
薄口醤油（または醤油）大さじ1
- ………
梅干し（塩分15％）2個分（正味15g）
バター 20g
青じそ 5枚
作り方
- 下ごしらえ
・米は、洗ってザルにあげ、30分間ほどおく。
・茹でだこは、薄切りにする。
・新生姜は、皮ごとみじん切りにする。
……… - 炊飯する
米を炊飯釜に入れ、新生姜・水（カップ1½）・酒（カップ¼）・薄口醤油（大さじ1）を加えて軽く混ぜる。 - 米の上にたこをのせ、通常通りに炊飯する。
……… - 仕上げ
・梅干しは、種を取り除いて叩く。
・青じそは、5㎜角にカットする。 - 炊き上がったご飯にバター（20g）・梅肉を加え、しゃもじで切るようにして混ぜ合わせる。
- 茶碗によそい、青じそを散らしたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年5月16日 |
| 料理名 | たこ梅バターご飯 |
| 料理人 | 林亮平 |
林亮平さんの「初がつおのあられ焼き」のレシピ
ONごはんとして紹介された初がつおのあられ焼きは、カツオにお菓子のあられを砕いてつくった衣をまとわせて表面はカリッと中はレアに焼き上げた一品です。脂が少なくてさっぱりとした初ガツオにあられの油分を加えることで戻りガツオにまけない極上のまろやかさに仕上げています。魚の漬け地の黄金比は、醤油 4：酒 2：みりん 1！漬け地に醤油やみりんが入っているために衣がしっかりとついていないと焦げやすくなってしまいます。衣は全体にまんべんなくつけるのがポイントです。
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まとめ
きょうの料理で紹介された林亮平さんのたこ梅バターご飯のレシピを紹介しました。茹でだこ・梅干し・バターの旨味が見事に調和した一品。風味を楽しむためにバターと梅干しは炊き上がった後で入れるのがポイントです。たこから出汁がでるので出汁要らず！旨味たっぷりの炊き込みご飯です。青じその代わりに海苔を散らすのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。