《よ~いドン》山本嘉嗣「タコのクリーミーリゾット」ちゃちゃっと作る!タコのワンプレート(2022年6月20日)

タコのクリーミーリゾット

2022年6月20日に放送されたよ~いドンの「プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介されたバスク料理「アラルデ」山本嘉嗣さんのタコのクリーミーリゾットのレシピです。

「タコのクリーミーリゾット」山本嘉嗣

Course: 洋風

タコのクリーミーリゾットは、味付け海苔とバターが味の決め手!ワンランクUPしたタコのリゾットです。

材料(2人分)

  • 茹でダコ 足2本・頭(約200g)
    ≫≫湯 1ℓ
    ≫≫塩 6g

  • 米(洗っていないもの)150g
    ≫≫湯・塩

  • ………
  • コンソメ(キューブ)1個

  • 水 250㎖

  • ………
  • 新玉ねぎ ½個(約150g)

  • にんにく 1かけ(6g)

  • ブロッコリー(茎)約100g

  • 塩 5g

  • ………
  • 味付け海苔 2パック(8~10枚)

  • 水 少量

  • ………
  • バター 25g

    ※オリーブ油

作り方

  • 鍋に湯(1ℓ)を沸かし、塩(3g)を加えて茹でダコを軽く汚れやぬめりを取るために20~30秒間ほどサッと湯通しする。粗熱を取り、キッチンバサミで一口大より少し小さめにカットする。
  • 鍋に湯を沸かし、塩を加えてを途中でかき混ぜながら5分間ほど茹でる。
    ※米は洗わずに茹でることでデンプンの流出を抑え、旨味が残りクリーミーに仕上がります。
  • 茹でた米をザルにあげ、そのままおいておく。
  • 鍋に水(250㎖)を入れて火にかけ、沸騰したらコンソメ(1個)を入れて溶かし、コンソメスープをつくる。
  • にんにくは、みじん切りにする。
    新玉ねぎは、みじん切りにする。
    ブロッコリーの茎は、1㎝角にカットする。
    味付け海苔を少量の水につけ、軽く揉んでふやかす。海苔を軽く絞って戻し汁は、コンソメスープに加える。
  • 別の鍋にオリーブ油(大さじ2)を熱し、みじん切りにしたにんにく・新玉ねぎを炒める。
  • ブロッコリーの茎も加え、一緒に炒める。
  • 塩(5g)をふり、コンソメスープを加える。
  • 茹でた米を加え、煮る。
  • タコを加え、混ぜる。
  • 水で戻した味付け海苔・バター(25g)を加え、全体を混ぜたらできあがり。
    ※味付け海苔は、水で一度戻しているので全体になじみやすく、味付けが均一になります。

番組情報

番組名よ~いドン
放送日2022年6月20日
料理名タコのクリーミーリゾット
料理人山本嘉嗣

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