《DAIGOも台所》河野篤史「キャベツの焼き餃子」みんなで包もう！餃子（2023年5月4日）

作り方

• 下ごしらえ
  キャベツは、みじん切りにする。
  
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• 餡をつくる
  豚ひき肉をボウルに入れ、塩（小さじ½）・黒こしょう（小さじ½）・フライドガーリック（小さじ2）・醤油（小さじ2）・水（大さじ3）・ごま油（小さじ2）を加える。揉み込んで水分がなくなったら、粘りがでるまでしっかりと練り混ぜる。
• 片栗粉（大さじ1）を加え、さらに練り混ぜる。
• みじん切りにしたキャベツを加え、軽くにぎり込むようにして混ぜながらキャベツをミンチとなじませる。
  ※餡は、少し冷蔵庫において寝かせると包みやすくなります。
  
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• 餡を皮で包んで焼く
  ギョウザの皮の周囲に水をつけ、餡をのせて皮で包んでしっかりと口を閉じる。
  ※全20個包みます。
• フライパンにサラダ油（適量）をひいて弱火にかけ、餃子を並べ入れる。火を強火にし、パチパチ・シュワシュワッという音がしてきたら熱湯を餃子の高さの⅓くらいまで注ぎ入れる。蓋蓋をして中火にし、2～3分間ほど蒸し焼きにする。
• ほぼ水分がなくなったら蓋を外し、サラダ油（適量）を回し入れる。強火にし、餃子の底に焼き色をつける。
  
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• たれ
  酢（大さじ1）・醤油（大さじ1）・ラー油（適量）を混ぜ合わせる。
  
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• 焼き餃子をお皿に盛り付け、たれを添えたらできあがり。