2023年4月24日に放送されたよ～いドンの「プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート」のコーナーで紹介された中谷隆亮さんの和風麻婆豆腐のレシピです。
中谷亮輔さんの「和風麻婆豆腐」のレシピ
今回、ヘルシーな万能食材「豆腐」を使った絶品ワンプレートを披露してくれたシェフは、12年連続でミシュラン一つ星を獲得している大阪市中央区本町にある和食の名店「味吉兆 ぶんぶ庵」の店主、中谷隆亮さん！吉兆創業者が唱えた「世界の名物・日本料理」の理念を継承し、なにわの味の神髄を表現する大阪を代表する和食の匠です。
今回紹介してくれた「豆腐」ワンプレートメニューは、「和風麻婆豆腐」「りんごの白和え」「しいたけと豆腐のステーキ」「炒り豆腐の混ぜごはん」の4品！
和風麻婆豆腐は、豆板醤も甜麵醬も使わずに身近な食材だけでつくるまるで味噌汁のようなスープ仕立ての麻婆豆腐です。豆板醬の代わりに赤味噌、花椒の代わりに山椒を使って仕上げています。
材料（2人分）
絹ごし豆腐 ½丁（150g）
鶏ももミンチ 30g
白ねぎ 5～6㎝
生姜 ½片
- ………
だし 300㏄
赤味噌 30g
水溶き片栗粉 少々
- ………
山椒 少々
※油
作り方
- 下ごしらえ
・絹ごし豆腐は、1㎝角にカットする。
・白ねぎは、みじん切りにする。
・生姜は、みじん切りにする。 - フライパンに油（適量）・ねぎ・生姜を入れて火にかけ、香りが立つまで炒める。
- 鶏ももミンチを加え、パラパラになるまで炒めて火を通す。
- だし・だしで溶いた赤みそを加え、絹ごし豆腐も加えて温める。
- 水溶き片栗粉を加えて大きく混ぜ、ちょっとやわらかめにとろみをつける。
- 器に盛り付け、山椒をふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | よ～いドン |
| 放送日 | 2023年4月24日 |
| 料理名 | 和風麻婆豆腐 |
| 料理人 | 中谷亮輔 |
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りんごの白和え
豆腐料理の定番「白和え」にフルーツをプラスしたもう一品ほしいときにちょうどいい一品。りんごは、皮つきのまま使うことで豆腐の白とりんごの皮の赤で彩りもきれいに仕上がります。白和えには、すでに塩が入っているのでりんごを塩水につけてアク抜きをする必要もありません。りんごの他にも柿やレーズンなどを使うのもおすすめです。
しいたけと豆腐のステーキ
ヘルシーだけど食べ応え抜群！甘辛味でご飯がすすむメインディッシュになる一品です。
炒り豆腐の混ぜごはん
冷蔵庫に余りがちな食材でちゃちゃっと作れる中谷さんのお袋の味だという一品。ちりめんじゃこは、香ばしく炒めることで臭みをカット！ちりめんじゃこの塩味があるので調味料は少なめでOKです。
「麻婆豆腐」おすすめレシピ
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まとめ
よ～いドンで紹介された中谷亮輔さんの和風麻婆豆腐のレシピを紹介しました。豆板醤も甜麵醬も使わずに身近な食材だけでつくるまるで味噌汁のようなスープ仕立ての麻婆豆腐です。豆板醬の代わりに赤味噌、花椒の代わりに山椒を使って仕上げています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。